茄子再次被關(guān)注！醫(yī)生告誡：糖尿病患者吃茄子時(shí)，多注意這5點(diǎn)！
關(guān)鍵詞：
茄子這種紫得發(fā)亮的家常菜，最近悄悄登上了健康飲食的熱門榜單。特別是對(duì)糖友們來說，它簡(jiǎn)直就是藏在菜市場(chǎng)里的控糖小能手。不過先別急著清炒紅燒，吃茄子確實(shí)有講究，弄錯(cuò)了可能影響血糖控制效果。
一、茄子對(duì)糖尿病患者的三大好處
1、低升糖指數(shù)特性
茄子的GI值只有15左右，屬于典型的低升糖食物。其豐富的果膠和纖維素能在腸道形成凝膠層，延緩葡萄糖吸收速度。有研究顯示，餐前食用茄子制品可使餐后血糖峰值降低20%左右。
2、特殊活性成分加持
茄子皮中的紫色花青素是天然抗氧化劑，能改善胰島素敏感性。而茄子籽中的皂苷類物質(zhì)則被發(fā)現(xiàn)具有類似二甲雙胍的AMPK激活作用，有助于調(diào)節(jié)糖代謝。
3、營(yíng)養(yǎng)密度優(yōu)勢(shì)
每100克茄子僅含25大卡熱量，卻提供2.5克膳食纖維。其鉀鎂含量尤為突出，能幫助預(yù)防糖尿病常見并發(fā)癥。特別適合需要控制總熱量的糖友作為飽腹食材。
二、吃茄子的五個(gè)關(guān)鍵注意事項(xiàng)
1、烹飪方式?jīng)Q定成敗
清蒸、涼拌是最佳選擇，能最大限度保留活性成分。要避免紅燒、油燜等做法，實(shí)驗(yàn)顯示油煎茄子會(huì)使吸油量高達(dá)15%，熱量飆升影響血糖控制。
2、紫色外皮不能丟
90%的花青素都儲(chǔ)存在茄子皮中，去皮食用會(huì)損失大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議用鹽水浸泡10分鐘后輕柔搓洗，既去農(nóng)殘又保營(yíng)養(yǎng)。
3、搭配食材有講究
與富含維生素C的青椒同炒，能促進(jìn)鐵吸收；配合大蒜食用，則能增強(qiáng)茄子的抗氧化效果。但要避免與高淀粉食材如土豆搭配，以免碳水化合物超標(biāo)。
4、食用時(shí)間要科學(xué)
作為午餐蔬菜更理想，其膳食纖維能有效延緩下午的血糖波動(dòng)。晚餐食用需控制量，避免夜間胃腸脹氣影響睡眠質(zhì)量。
5、特殊品種的選擇
長(zhǎng)茄比圓茄纖維素含量更高；紫黑色品種比淺色品種抗氧化物質(zhì)更豐富。選購(gòu)時(shí)注意表皮光滑發(fā)亮、按壓能回彈的新鮮茄子。
三、兩類糖友要特別謹(jǐn)慎
1、胃腸功能較弱者
茄子中的茄堿可能刺激腸道，這類人群建議選擇嫩茄子，烹飪時(shí)加少許食醋分解生物堿。出現(xiàn)腹脹腹瀉時(shí)應(yīng)暫停食用。
2、服用特定藥物人群
正在使用α-糖苷酶抑制劑類降糖藥的糖友，若大量食用茄子可能增強(qiáng)藥效，需注意監(jiān)測(cè)血糖防止低血糖發(fā)生。
最新研究顯示，每周3-4次、每次150克左右的茄子攝入，對(duì)改善胰島素抵抗效果最佳。記住這些要點(diǎn)，下次買菜時(shí)不妨多帶兩根紫瑩瑩的茄子回家?？靥锹飞?，有時(shí)候美味和健康真的可以兼得。