兩種魚已被列入“致癌名單”，吃多了致癌，可信嗎？告訴你真相
關(guān)鍵詞：致癌
最近朋友圈瘋傳的“致癌魚名單”讓不少愛吃魚的朋友慌了神，連筷子都不敢往魚盤里伸。但先別急著把魚踢出你的餐桌，今天我們就來扒一扒這個傳聞的真面目，讓你吃得明白又安心。
一、網(wǎng)傳“致癌魚”到底是什么？
1、咸魚確實被列為1類致癌物
世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī).構(gòu)確實將中式咸魚列入了1類致癌物名單。這是因為腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物亞硝胺。但要注意的是，這主要是指傳統(tǒng)高鹽腌制、長期食用的風(fēng)險。
2、大型肉食性魚類需警惕重金屬
像金槍魚、鯊魚這類處于食物鏈頂端的大型魚類，確實更容易富集汞等重金屬。但普通家庭偶爾食用，攝入量遠(yuǎn)達(dá)不到危險值。
二、致癌風(fēng)險到底有多大？
1、劑量決定毒性
咸魚的致癌風(fēng)險與食用頻率和量直接相關(guān)。偶爾吃一次，身體完全能夠代謝。就像酒精也是1類致癌物，但小酌和酗酒的風(fēng)險天差地別。
2、烹飪方式很關(guān)鍵
高溫煎炸會產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，而清蒸、煮湯等溫和的烹飪方式能最大限度保留營養(yǎng)，減少風(fēng)險物質(zhì)的產(chǎn)生。
三、魚類營養(yǎng)價值不可替代
1、優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源
魚類蛋白的氨基酸組成接近人體需求，吸收利用率高達(dá)90%以上，是健身增肌的絕佳選擇。
2、omega-3脂肪酸的寶庫
特別是深海魚類富含的DHA和EPA，對大腦發(fā)育和心血管健康至關(guān)重要，這是其他肉類難以替代的。
四、安全吃魚指南
1、控制高風(fēng)險魚類攝入
咸魚每月不超過2次，大型肉食魚每周不超過1次。孕婦和兒童要更嚴(yán)格控制。
2、多樣化選擇魚類
多選擇中小型魚類如鱸魚、鯧魚、三文魚等，營養(yǎng)好風(fēng)險低。
3、注意烹飪方式
多用清蒸、燉湯代替煎炸，腌制魚肉時控制鹽分和腌制時間。
4、搭配新鮮蔬果
維生素C能阻斷亞硝胺形成，吃咸魚時記得搭配獼猴桃、橙子等水果。
其實致癌物無處不在，陽光中的紫外線、汽車尾氣都是一類致癌物，關(guān)鍵是要科學(xué)認(rèn)識風(fēng)險。與其因噎廢食，不如學(xué)會聰明地吃魚。記住這些建議，你完全可以繼續(xù)享受魚類的營養(yǎng)美味！