土豆長芽但里面是白色的通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，即使內(nèi)部未變色仍存在健康風(fēng)險。

土豆發(fā)芽時會在芽眼及周圍組織產(chǎn)生龍葵堿，這種毒素耐高溫且不易被普通烹飪破壞。白色內(nèi)部可能意味著毒素尚未擴(kuò)散至整個塊莖，但肉眼無法準(zhǔn)確判斷毒素分布范圍。食用后可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐等中毒癥狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致呼吸困難。龍葵堿中毒潛伏期短，通常在食用后2-4小時就會出現(xiàn)不適反應(yīng)。

個別情況下短小嫩芽且徹底挖除芽眼周圍組織后，白色部分經(jīng)充分加熱可能降低風(fēng)險。但家庭環(huán)境難以確保完全去除毒素，且老芽、多芽或表皮發(fā)綠的土豆風(fēng)險更高。儲存不當(dāng)如潮濕溫暖環(huán)境會加速土豆發(fā)芽和毒素積累，建議將土豆存放在陰涼通風(fēng)處避免陽光直射。

若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即就醫(yī)處理。日常建議優(yōu)先選擇表皮完整、無芽無綠變的土豆，發(fā)芽土豆應(yīng)及時丟棄處理。可考慮用胡蘿卜、山藥等根莖類蔬菜作為替代食材，既保證營養(yǎng)攝入又避免食品安全隱患。