沙棘富含維生素C、維生素E、黃酮類化合物及不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等功效。

1、維生素C

沙棘的維生素C含量顯著高于多數(shù)水果，每100克果肉約含200-1500毫克。維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，加速傷口愈合，同時(shí)能增強(qiáng)中性粒細(xì)胞活性，提升機(jī)體對(duì)病原體的清除能力。長(zhǎng)期適量攝入可改善皮膚彈性，減少紫外線損傷，但胃腸潰瘍患者需控制攝入量以避免刺激黏膜。

2、維生素E

沙棘中的維生素E以α-生育酚為主，具有脂溶性抗氧化特性，能與細(xì)胞膜中的多不飽和脂肪酸結(jié)合，阻斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。該成分可減緩低密度脂蛋白氧化，降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)更年期女性潮熱癥狀也有緩解作用。建議與含脂肪食物同食以提高吸收率。

3、黃酮類化合物

沙棘含異鼠李素、槲皮素等黃酮類物質(zhì)，通過(guò)抑制環(huán)氧酶-2途徑發(fā)揮抗炎作用。實(shí)驗(yàn)顯示其提取物可降低血清TNF-α水平，對(duì)慢性胃炎、關(guān)節(jié)炎等炎癥性疾病有輔助改善效果。該類成分在沙棘籽中的濃度是果肉的3-5倍，建議連籽食用或選擇籽油制品。

4、不飽和脂肪酸

沙棘籽油中Omega-7（棕櫚油酸）占比達(dá)30-40%，能促進(jìn)腸黏膜修復(fù)，改善功能性消化不良。其與亞油酸、α-亞麻酸共同調(diào)節(jié)血脂譜，使高密度脂蛋白提升10-15%。每日攝入5毫升沙棘油可改善干眼癥癥狀，但需避免高溫烹調(diào)以防氧化。

5、有機(jī)酸與礦物質(zhì)

沙棘含蘋果酸、琥珀酸等有機(jī)酸，能刺激消化液分泌，輔助鐵元素吸收。其鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)以螯合態(tài)存在，生物利用度高，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有積極意義。發(fā)酵后的沙棘汁酸度降低，更適合胃酸缺乏人群飲用。

建議將沙棘制成果醬、果汁或凍干粉食用，每日攝入量控制在鮮果50-100克或油劑10毫升以內(nèi)。糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測(cè)食用后的血糖反應(yīng)，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需小劑量測(cè)試。沙棘不宜與抗凝血藥物同服，手術(shù)前兩周應(yīng)停止補(bǔ)充。日常可搭配酸奶或燕麥片平衡其酸澀口感，同時(shí)增加蛋白質(zhì)攝入。