豆?jié){是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品，深受百姓喜愛。但生豆?jié){中含有毒素，可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，如果生豆?jié){加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用后可造成中毒。豆?jié){中毒多見于小餐館和集體食堂，特別是幼兒園和小學(xué)食堂最常見。多起豆?jié){中毒調(diào)查資料表明，豆?jié){加熱不透的原因主要是，加熱時(shí)攪拌不均勻，鍋底部變稠甚至燒糊，影響加熱；豆?jié){在沸騰之前會(huì)起很多泡沫，往往誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮開，不需再加熱了。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時(shí)。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹疼、頭暈、乏力等癥狀，一般不發(fā)熱。豆?jié){中毒癥狀不嚴(yán)重，輕者不需治療。重者應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。預(yù)防豆?jié){中毒的根本方法，就是把豆?jié){徹底煮開后飲用。