醫(yī)生回答(1)

• 陳玉靜

  副主任醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院

  指導(dǎo)意見：腐乳不會致癌，但需注意適量食用。腐乳是一種發(fā)酵豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12和益生菌，對健康有一定益處。其制作過程中使用的霉菌屬于安全菌種，不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。然而，腐乳含鹽量較高，過量食用可能增加高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。腐乳中的亞硝酸鹽含量較低，通常不會對人體造成危害。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的腐乳，避免食用變質(zhì)產(chǎn)品，可進(jìn)一步降低健康風(fēng)險(xiǎn)。
  1、發(fā)酵過程：腐乳通過霉菌發(fā)酵制成，使用的菌種如毛霉和根霉均為安全菌種，不會產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)。發(fā)酵過程中，大豆中的蛋白質(zhì)和脂肪被分解，更易被人體吸收，同時(shí)產(chǎn)生益生菌，有助于腸道健康。
  2、營養(yǎng)成分：腐乳富含蛋白質(zhì)、維生素B12和鈣質(zhì)，適合素食者補(bǔ)充營養(yǎng)。維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要，鈣質(zhì)有助于骨骼健康。腐乳中的異黃酮具有抗氧化作用，可能對預(yù)防某些慢性疾病有益。
  3、鹽分含量：腐乳制作過程中需添加大量鹽分，以抑制有害菌生長。每100克腐乳含鹽量可達(dá)5-10克，長期過量食用可能增加高血壓、心臟病和腎病的風(fēng)險(xiǎn)。建議每日攝入量控制在10克以內(nèi)，并搭配低鹽飲食。
  4、亞硝酸鹽：腐乳中亞硝酸鹽含量較低，通常不會對人體造成危害。亞硝酸鹽在酸性環(huán)境下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，后者具有致癌性。但腐乳的pH值較高，且含有抑制亞硝胺形成的物質(zhì)，如維生素C和多酚類化合物。
  5、選購與食用：選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的腐乳，避免食用變質(zhì)或發(fā)霉產(chǎn)品。購買時(shí)注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，開封后需冷藏保存并盡快食用。食用時(shí)可搭配蔬菜、豆制品等，以平衡營養(yǎng)攝入。
  腐乳作為一種傳統(tǒng)食品，適量食用對健康有益。日常飲食中可搭配富含維生素C的蔬菜水果，如青椒、橙子等，以抑制亞硝胺的形成。減少高鹽食品的攝入，如腌制食品和加工肉類，有助于控制血壓。保持均衡飲食，適量運(yùn)動，如每天步行30分鐘或進(jìn)行有氧運(yùn)動，可進(jìn)一步降低慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。定期體檢，關(guān)注血壓和血脂水平，有助于早期發(fā)現(xiàn)和預(yù)防相關(guān)疾病。