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為什么未煮熟的四季豆吃了會(huì)中毒

患者:女,45歲 提問于2018-06-26 19:29

病情描述:
媽媽昨晚在朋友家吃飯,因?yàn)槌粤宋粗笫斓乃募径怪卸?,為什么未煮熟的四季豆吃了?huì)中毒?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
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