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怎么判斷醬油的好壞?

患者:女,31歲 提問于2018-06-04 19:11

病情描述:
醬油的種類和品牌很多,每次去買醬油都有些蒙,怎么判斷醬油的好壞呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
醬油以咸味為主,亦有鮮味、香味等。醬油的鮮度取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低,一般來說氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的等級(jí)就越高,品質(zhì)越好。按照中國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn),特級(jí)為氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100ml;一級(jí)為氨基酸態(tài)氮≥0.7/100ml;二級(jí)氨基酸態(tài)氮為≥0.55/100ml;三級(jí)氨基酸態(tài)氮為≥0.4/100ml。值得注意的是,部分氨基酸態(tài)氮高的醬油,有可能是廠家格外添加鮮味劑,購買時(shí)需看配料表,并選釀造醬油。
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