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咸菜腌制幾天才能吃？

患者：女，48歲 提問于2018-05-11 20:33

病情描述:
聽說過腌的咸菜短時間內(nèi)亞硝酸鹽含量特別高，什么時候亞硝酸鹽的含量會降低，才可以吃呢？
共2個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
腌制的咸菜最好等到20天后再吃，因為腌漬食物時，在加鹽量低于12％，氣溫高于20℃時，亞硝酸鹽含量往往在7-8天達(dá)到高峰，腌制20天后亞硝酸鹽產(chǎn)生的峰值會降到最低。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般需要20天左右，具體腌制時間要根據(jù)個人使用方法?，F(xiàn)在在剛開始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽含量比較低，一般在第8天左右亞硝酸鹽的含量會達(dá)到最高峰，第9天后會出現(xiàn)慢慢下降，在20天左右基本上消失，所以腌制咸菜短時間一般是兩天內(nèi)，長時間可能會達(dá)到20天。
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