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食用金針菇注意什么？

患者：女，29歲

病情描述:
我們的餐桌上一般都會有金針茹，我們在食用的時候應該注意些什么呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用金針菇需注意充分加熱、控制攝入量、避免與特定食物同食及特殊人群慎食，可搭配豆腐、雞蛋、胡蘿卜、菠菜等食物，或遵醫(yī)囑使用雙歧桿菌三聯(lián)活菌、乳酸菌素片、蒙脫石散、口服補液鹽等藥物。

1、充分加熱

金針菇含秋水仙堿，未徹底加熱可能引發(fā)胃腸不適，需沸水煮5分鐘以上破壞毒素，避免涼拌生食。

2、控制攝入量

過量食用可能加重消化負擔，單次建議不超過100克，胃腸功能弱者需減半，出現(xiàn)腹脹應停止食用。

3、慎選搭配

避免與寒性食物如螃蟹同食加重腹瀉風險，高尿酸人群不宜與動物內臟同食以防嘌呤過量。

4、特殊人群

術后患者及消化性潰瘍急性期應禁食，過敏體質者首次嘗試需觀察皮疹等過敏反應。

建議選擇菌蓋緊實、無酸腐味的金針菇，冷藏保存不超過3天，搭配優(yōu)質蛋白食物有助于營養(yǎng)吸收。

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