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酸奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶低嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
我平時很喜歡喝酸奶,但是媽媽說酸奶沒什么蛋白質(zhì)營養(yǎng),酸奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶低嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸奶的蛋白質(zhì)含量通常與牛奶相當(dāng)或略低,具體差異與制作工藝和原料配比有關(guān)。

酸奶由牛奶發(fā)酵制成,發(fā)酵過程中部分乳蛋白會被乳酸菌分解為更易吸收的小分子肽和氨基酸,但總蛋白含量變化不大。全脂牛奶蛋白質(zhì)含量約為3-3.5克/100毫升,而市售原味酸奶蛋白質(zhì)含量多在2.8-3.3克/100毫升。部分希臘酸奶因過濾乳清工藝會使蛋白質(zhì)濃縮至5-7克/100毫升,顯著高于普通牛奶。添加果粒、糖分等成分的風(fēng)味酸奶可能因稀釋作用導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量降至2.5克/100毫升以下。蛋白質(zhì)含量差異主要取決于是否添加乳清蛋白粉、是否進(jìn)行脫脂處理以及發(fā)酵后是否去除乳清等因素。

選擇乳制品時可查看營養(yǎng)成分表,乳糖不耐受人群更適合選擇酸奶,需要控制熱量攝入者可選低脂高蛋白產(chǎn)品。日常飲食中可通過搭配雞蛋、豆類等食物補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,乳制品建議每日攝入300-500毫升。

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