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為什么熟西紅柿比生的更有營(yíng)養(yǎng)？

患者：男，21歲

病情描述:
我超級(jí)不喜歡吃熟的西紅柿，只吃生的，為什么熟西紅柿比生的更有營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熟西紅柿比生的更有營(yíng)養(yǎng)主要與番茄紅素釋放增加、維生素C部分損失、膳食纖維軟化、抗氧化活性提升等因素有關(guān)。

1. 番茄紅素釋放

加熱破壞細(xì)胞壁使番茄紅素更易吸收，熟西紅柿的番茄紅素生物利用度是生西紅柿的3-4倍，該物質(zhì)具有抗氧化和防癌作用。

2. 維生素C變化

加熱會(huì)導(dǎo)致部分維生素C流失，但熟西紅柿中仍保留較多維生素C，且損失的維生素C可通過(guò)其他蔬菜水果補(bǔ)充。

3. 膳食纖維軟化

加熱使膳食纖維結(jié)構(gòu)松散，更易被人體消化吸收，尤其適合胃腸功能較弱的人群食用。

4. 抗氧化提升

熱處理激活抗氧化酶系統(tǒng)，熟西紅柿的總抗氧化能力顯著提高，對(duì)清除自由基更有效。

建議根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求選擇食用方式，生吃可獲取更多維生素C，熟吃則利于番茄紅素吸收，搭配食用能兼顧不同營(yíng)養(yǎng)素攝入。

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