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烤肉里面含有致癌物質(zhì)嗎？

患者：男，22歲 提問于2018-08-27 11:36

病情描述:
經(jīng)常出去吃烤肉，家里父母就會念叨要少吃點，不健康，會致癌，是不是烤肉里面含有致癌物質(zhì)？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
烤肉顧名思義就是鮮肉上加很多種調(diào)料在高溫上烤，因此烤肉里面就隱藏著致癌物質(zhì)，肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
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