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大白菜菜幫子的“取舍”思考

在冬季是大白菜食用的最佳季節(jié)，食用中對(duì)于白菜大幫子的取舍問(wèn)題，常常被人們關(guān)注。就白菜的大幫子營(yíng)養(yǎng)成份其含有的葉綠素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白菜內(nèi)葉、菜心。

有位73歲的老人來(lái)找我，他本身患有胃潰瘍，聽說(shuō)菜幫子的營(yíng)養(yǎng)成份豐富，就堅(jiān)持食用，可一吃胃就疼，自然食欲食量也大受影響。這告訴我們什么食物再好，要根據(jù)自己的體質(zhì)，量身選擇適量適度才是真好，與此對(duì)于粗纖維長(zhǎng)纖維的食物，要切碎烹制也十分重要。

昨天，我在日本文獻(xiàn)中也談到了有關(guān)白菜幫的內(nèi)容，文中是這樣寫的：“大白菜外層的葉子殘留的農(nóng)藥很多的，要選擇葉子緊緊包裹的。大白菜和洋白菜一樣，最外層的葉子最老，越往里面越新，也就是說(shuō)農(nóng)藥或二噁英依附最多的就是最外層的葉子。首先要把它剝下扔掉。里面的葉子雖然安心程度要高一些，但仍需要一片一片地清洗。大白菜葉尖緊緊卷著，緊貼密度高的要好吃一些。切開白菜的話，全體的顏色比起白色，呈現(xiàn)黃色部分多的白菜更加安全。這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出的、而且農(nóng)藥使用頻度很低的環(huán)境中長(zhǎng)成的標(biāo)志。(1)去掉外層的老葉子，扔掉它。(2)葉子的前端緊密貼著的白菜是安全好吃的標(biāo)志。要點(diǎn)：外層葉子依附農(nóng)藥是內(nèi)層的3倍，因此很危險(xiǎn)。一定要取出扔掉。選擇方法： 比起白色，選擇黃色部分多的，且菜尖要緊貼著的。應(yīng)時(shí)：11～2月”。

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