維生素C:新鮮水果蔬菜中的保護(hù)神

維他命是一種人們身體當(dāng)中所需要攝入的營養(yǎng)物質(zhì),如果是不去攝入這種營養(yǎng)就會讓自己的身體內(nèi)部營養(yǎng)變得不充足,甚至是營養(yǎng)不良,那么從平常飲食上面的食物就可以獲取這些營養(yǎng),不是特別缺乏的人們是不需要經(jīng)常去服用維他命片,這種保健品對于人們的身體還是會有些傷害存在。
維生素C存在于植物的細(xì)胞壁中,植物的葉子水果中都含有一定量的維生素C。維生素C是植物的一種抗氧化劑,能幫助植物抵抗干旱、臭氧和紫外線。維生素C保護(hù)植物免受光合作用中有害物的侵害。
中國人保存食物水果和蔬菜時,喜歡整棵晾曬后保存,根與葉莖的細(xì)胞壁不易破裂,有效地保存了維生素C,如:水果都整果晾曬,蘿卜、瓜類整個帶皮腌制或晾曬,這種做法不損壞其細(xì)胞壁,使其中的維生素C能保存完好,不流失。
如:古時候的人們,喜歡把蔥、蒜、辣椒等晾曬后,綁成小捆在陰涼干凈的地方保存。蒜和辣椒是綁成辮子型懸掛存放;其中的蔥在冬季保存的時候忌諱翻動,就是避免在翻動時使凍結(jié)的細(xì)胞壁破裂,一旦細(xì)胞壁破裂了,蔥就不好保存了,會在緩凍后爛掉,而沒有翻動的蔥在緩凍后,依然可以保存其原來的樣子。
新鮮水果蔬菜里的維生素C含量較高,作為一種高活性物質(zhì),它參與許多新陳代謝過程。近幾年來在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中,維生素C作為生物體內(nèi)對自由基傷害產(chǎn)生的相應(yīng)保護(hù)系統(tǒng)成員之一,更引起了人們的研究興趣。因此對其含量的測定,可作為抗衰老及抗逆境的重要生理指標(biāo),同時對鑒別果樹品質(zhì)優(yōu)劣、選育良種都具有重要意義。
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