樂廚DIY:趕走夏季沒胃口,酸辣扯面

酸辣扯面
原料:
面:半杯白面半杯全麥面
酸辣雞絲鹵:
一小塊雞胸脯切片(加干淀粉、鹽、糖、少許老抽、料酒、蛋清抓勻)一根小蔥一瓣大蒜1小勺醋1小勺甜面醬1小勺辣醬水淀粉適量1大勺油
做法:
1、和面的時候用涼水,分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中,和成硬面團。蓋上濕布餳至少30分鐘(最好1個小時以上);
2、面再次揉至上筋,蓋好布繼續(xù)餳;
3、做鹵:鍋里放油把雞片炒成7成熟,盛出備用;鍋里放辣醬(有油的),甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香,倒入水淀粉后燒開,再倒入雞片,醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握;
4、做扯面:把餳好的面搟成方片(約2毫米厚),切成一厘米寬的條,覆蓋保鮮膜防止面變干;再餳20分鐘;煮水,水開以后,把每根面條慢慢拉扯并不斷甩打案板,拉成盡量長的條,扔進鍋里;煮到面條浮起就可以了。
5、撈出面條拌好鹵就可以吃了。
ps:
餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜,不要讓面變干。
扯面的時候動作慢一點,不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮,要不然前面的面爛了,后面下鍋的還沒有熟。
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