老年藥膳益智健腦
益智鱔段
〖原料〗：干地黃12克，傈僳族12克，凈鰻魚肉250克，凈竹筍10克，黃瓜10克，真菌3克，醬油、味精、鹽、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、芝麻油、白糖，蛋清1，湯少一點。
〖制作〗：(1)將鵪鶉、干地黃煎兩次，取汁過濾。(2)水發(fā)木耳；調(diào)水淀粉。(3)鰻魚肉切成魚片；竹筍切片；黃瓜切方片。(4)將鰻魚片放入碗中，加入淀粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，在溫油中切開，待魚片膨脹，倒入籬笆中。(5)原勺留油，炒蒜末、姜末、竹筍片、黃瓜片、真菌、魚片、鹽、味精、糖、烹飪酒、湯、芝麻油勺裝盤，撒胡椒面。
〖服法〗：佐餐食。
〖功效〗：古人認為是“補腎養(yǎng)肝，溫脾助胃之藥”，具有益精華、強筋骨、止遺泄的作用。長期服用可以明目輕身延年益壽。這道菜是用養(yǎng)陰養(yǎng)血的地黃和益氣健脾的鰻魚做的，確實有益智增力的作用。
杞精燉鵪鶉
〖原料〗：鵪鶉1只，枸杞、黃精各30克，鹽、味精少一點。
〖制作〗：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味。
〖服法〗：棄藥，吃肉喝湯，一天一次。
〖功效〗：滋養(yǎng)肝腎，補精益智。鵪鶉是一種很好的益智食品，富含蛋白質(zhì)、無機鹽、維他命等，有助于兒童發(fā)育，增進食欲，提高記憶力。腦力勞動者經(jīng)常吃東西，可以消除頭暈和健忘的癥狀，提高智力，增強大腦和精神；枸杞能補腎益精，養(yǎng)肝明目，抗疲勞，增強體力和智力；黃精能補脾潤肺，養(yǎng)陰生津，強身健骨，益智強身。幾味同用增加了它的滋補和益智作用。適用于肝腎不足、精血不足、神疲勞、腰膝酸軟、眩暈健忘者。
黃精蒸雞
〖原料〗：黃精、黨參、山藥各30克，母雞1只(重約1000克)，姜、川椒、鹽、味精各適量。
〖制作〗：屠宰雞，去除毛發(fā)和內(nèi)臟，洗凈，切成1英寸方塊，放入沸水鍋中3分鐘，洗凈血液泡沫，放入氣鍋中，加入洋蔥、姜、鹽、四川胡椒、味精，加入黃精華、黨參、山藥，蓋上蒸鍋蓋，蒸3小時。
〖服法〗：空腹分餐吃，吃雞喝湯。
〖功效〗：益氣補虛。適用于身體疲勞、精神疲勞、體力和智力下降的人群。
〖宜忌〗：濕熱內(nèi)盛者不宜食用；感冒時暫停。
蓮子雞丁
〖原料〗：凈雞胸肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、調(diào)料適量。
〖制作〗：將雞胸肉切成丁，與蛋清和淀粉混合；蘑菇泡軟，用火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心，蒸備用。首先將雞丁炒至油鍋70%成熟，瀝干油，加入蓮子、蘑菇、火腿和適量調(diào)味品，翻炒幾次，然后出鍋。
〖服法〗：分數(shù)次佐餐。
〖功效〗：健脾補腎，養(yǎng)心強身。適合食欲不振、消化不良、肢體虛弱、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人經(jīng)常吃，可以增強體質(zhì)，延年益智。
地黃烏雞
〖原料〗：雌烏骨雞1只(重約1000克)，生地黃和麥芽糖150克。
〖制作〗：屠宰黑雞，去毛，內(nèi)臟，洗凈備用；將生地黃洗凈，切成條狀，加入麥芽糖攪拌均勻，放入雞腹；將雞抬到瓷盆里，用文火蒸熟。
〖服法〗：吃2天，吃肉喝湯。
〖功效〗：填精加髓，補臟益智。適用于大腦過度、腦髓不足、耳鳴、記憶力減退、腰膝酸痛、精神疲勞、氣短等癥狀的患者。經(jīng)常進食可以收到填精補腦、益智健身的功效。
〖宜忌〗：感冒發(fā)熱，或濕熱內(nèi)含而食少、腹脹、大便松弛，均不宜食用。
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