處暑宜吃鴨 推薦幾種處暑鴨肉的做法

為什么要在夏天吃鴨?
夏季節(jié)氣的到來預示著夏季的結束和秋季的開始。夏季節(jié)氣,人們有吃鴨的習俗,此時吃鴨是最有營養(yǎng)和健康的。由于鴨營養(yǎng)豐富,具有滋養(yǎng)陰胃、水腫的作用,最適合夏季前后食用。
老鴨嘗起來又甜又涼,所以人們有在夏天吃鴨的習俗,有各種各樣的做法,包括白切鴨、檸檬鴨、姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京仍然保留著這一傳統(tǒng)。一般來說,在夏天,北京人會去商店買百合鴨。
鴨的營養(yǎng)價值很高。鴨的蛋白質含量約為16%~20%,高于豬肉(13.3%),而脂肪含量(19.7%)低于豬肉(37%)。鴨肉是一種含有較多B族維生素和維生素E的肉類,富含鉀、鐵、銅、鋅等元素。鴨蛋中的礦物質和維生素A含量也高于雞蛋。
鴨全身都是寶。鴨味甘、咸、涼,具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用,適用于骨蒸勞熱、排尿不良、遺精、女性月經不調等。烏骨鴨具有較大的藥用價值,結核病患者可緩解潮熱、咳嗽等疾病。老母鴨能補虛滋陰,對久病體虛或虛勞吐血者有補益作用。“人有唇干口干,可以緩解,人有陰虛發(fā)熱,可以緩解”。鴨血具有補血、清熱解毒的作用。鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功效。
推薦幾種處暑鴨肉的做法
處暑百合鴨
材料:鴨、百合、芡實、姜、鹽。
做法:將百合和芡實洗凈,將宰好的鴨子切成塊,焯水撈起,將煮好的水倒入燉鍋中,放入所有材料中,用水燉兩個小時,然后用鹽調味。
功效:百合味甘微苦,有益心肺、清心安神的功效;鴨肉味甘微寒,能滋養(yǎng)五臟之陰,清虛勞之熱。還具有補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳休息的功效。用百合燉鴨醇香清潤,能清潤身體,非常適合這個季節(jié)。
沙參玉竹鍋老鴨
材料:北沙參、玉竹、老鴨。
做法:用清水清洗北沙參和玉竹。備用北沙參瀝干。用清水浸泡玉竹30分鐘。姜子去皮切片。老鴨洗凈,剁成大塊,一只鴨子剁成8到10塊左右。用清水洗凈鴨塊,瀝干水分。將鴨塊放入湯鍋中,一次倒入足夠的水,不要蓋上蓋子,用大火加熱,開水后撇去浮沫。蓋上蓋子,換成小火鍋30分鐘。30分鐘后,關火,用勺子撇去湯面上的鴨油。再加入北沙參、玉竹、姜片,蓋上蓋子,繼續(xù)煮1個半小時。食用前可以用鹽調味。
功效:北沙人參味甘寒,能滋陰清肺,養(yǎng)胃生津,除虛熱;然后玉竹味甘寒,質潤多液,養(yǎng)陰潤燥。玉竹能潤燥止渴。沙參能治肺熱咳嗽,兩者用于煲湯是常見的做法。兩者常搭配煮湯或做成燉菜,最適合在干燥的秋冬季節(jié)食用。之所以有加老鴨,是因為老鴨味甘寒,能滋陰補血。這三者結合在一起,使本湯具有滋陰養(yǎng)陰的功效,配以生姜,不僅去腥更能祛寒。
荷葉蒸鴨塊
材料:嫩鴨半、鮮荷葉、蘑菇、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、芝麻油、淀粉、蔥、姜、食用油。
做法:將新鮮荷葉放入沸水中燙傷,取出冷卻;將蘑菇浸泡后洗凈,去除蒂,將嫩鴨洗凈,切成塊,蔥姜洗凈,切成塊;將鴨塊放入容器中,加入蘑菇、姜片、蔥、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、淀粉,攪拌腌制20分鐘;坐蒸鍋點火,將荷葉放入籠子里,在荷葉表面涂上適量芝麻油,倒入調好的鴨塊中蒸30-35分鐘。
功效:能解暑解渴,生津潤肺。荷葉苦涼,是清暑生陽的好產品。取10克荷葉蒸鴨塊,特別適合血脂高的人——鴨肉清熱解毒,荷葉具有擴血管、降血脂的功效。
仁全鴨
材料:砂仁5克,薏仁50克,全鴨1只,香菇、小白菜各少,調料適量。
做法:將全鴨去毛雜、洗凈、切塊;砂仁研末,與薏苡仁放入鍋中,加入適量清水煮沸,加入蔥、姜、胡椒、料酒,文火燉至鴨肉煮熟,加入蘑菇、卷心菜、鹽、味精等。,然后煮一兩個。
功效:具有消暑、化濕、開胃的功效,對夏季熱濕纏綿、食欲不振、頭暈困難有一定療效。
薏米仁燉鴨
原料:800克鴨肉、40克約伯的眼淚、800克冬瓜、100克瘦肉、適量生姜、黃酒、精鹽、洋蔥、胡椒、豬油和鮮湯。
練習:鴨子用沸水焯水,切成長方塊。豬瘦肉洗凈,切成長方塊。冬瓜去皮洗凈,切成長方塊,姜洗凈,蔥洗凈切成段,薏米洗凈。將油放入鍋中,煮至70%成熟,加入蔥姜炒香,煮1小時,再煮鴨肉、豬肉、精鹽、胡椒粉,繼續(xù)燉,待70%腐爛時加入冬瓜塊,煮至腐爛。
功效:滋陰清熱,健脾消腫,瘦身健美。薏苡仁本身具有健脾健胃的功效。此外,它還能祛濕利水,有助于增強身體免疫力,特別適合腫瘤患者食用。但由于薏苡仁和鴨肉是冷食,脾胃虛寒者不宜多吃。
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