脂肪作為人體三大供給營養(yǎng)素之一,對(duì)人體有很多重要的生理作用。油脂中90%以上是脂肪酸,脂肪酸分為飽和脂肪酸、單飽和脂肪酸和多飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸是必要的脂肪酸,人體不能合成,必須從食物中獲得。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)和食品安全系主任國副教授說:在注意飲食脂肪的合理攝取量的同時(shí),還必須考慮各種脂肪酸的組合。適當(dāng)比例的脂肪酸攝入可以降低肥胖、心血管疾病的危險(xiǎn)性,促進(jìn)胎兒、嬰幼兒的大腦和視覺發(fā)育。
從懷孕25周到出生6個(gè)月是腦細(xì)胞激增期,這個(gè)時(shí)期的營養(yǎng)供給是否充分直接影響嬰兒的腦發(fā)育水平。腦組織是人體脂肪含量最高的組織之一,其中n-6、n-3不飽和脂肪酸含量最高。由此可見,多不飽和脂肪酸類大腦發(fā)育中起著重要作用。人類智力發(fā)育包括結(jié)構(gòu)發(fā)育和功能發(fā)育兩個(gè)階段。在結(jié)構(gòu)發(fā)育階段,腦細(xì)胞數(shù)量、體積大小、突擊長度是智力發(fā)育好壞的決定因素。大量研究表明,攝入適量和適當(dāng)比例的n-6、n-3以上不飽和脂肪酸后,神經(jīng)細(xì)胞數(shù)量增加,體積增大,接觸延長,神經(jīng)細(xì)胞間接觸的聯(lián)系更廣泛,換句話說,大腦發(fā)育更完善,為今后大腦功能的發(fā)育奠定了基礎(chǔ)。
大腦發(fā)育如果錯(cuò)過了胎兒期、嬰幼兒時(shí)期,以后無論補(bǔ)充多少營養(yǎng)物質(zhì),都不能使大腦結(jié)構(gòu)得到明顯發(fā)展。所以,在嬰幼兒大腦發(fā)育速度最快時(shí),要及時(shí)補(bǔ)充各種脂肪酸以滿足腦發(fā)育的需要,這樣才能養(yǎng)育出聰明的寶寶。