雞蛋能給蛋提供營(yíng)養(yǎng)的是哪兩個(gè)部位
雞蛋中提供營(yíng)養(yǎng)的主要部位是蛋黃和蛋清。蛋黃富含卵磷脂、維生素A/D/E/K及礦物質(zhì)鐵鋅，蛋清則以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，兩者共同構(gòu)成雞蛋的營(yíng)養(yǎng)核心。
1、蛋黃：
蛋黃占雞蛋總營(yíng)養(yǎng)的70%以上，含有完整的脂溶性維生素群和微量元素。每100克蛋黃含15克優(yōu)質(zhì)脂肪，其中卵磷脂可促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育，膽固醇是激素合成原料。維生素A維護(hù)視力健康，維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝，鐵元素預(yù)防缺鐵性貧血。但膽固醇含量較高，建議每日攝入不超過(guò)2個(gè)蛋黃。
2、蛋清：
蛋清主要由水分和蛋白質(zhì)構(gòu)成，每100克含11克完全蛋白，包含人體所需的8種必需氨基酸。其蛋白質(zhì)生物價(jià)達(dá)94，消化吸收率超過(guò)90%，是肌肉修復(fù)的理想來(lái)源。蛋清幾乎不含脂肪和膽固醇，適合健身人群及三高患者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。加熱后抗生物素蛋白被破壞，更利于生物素吸收。
建議選擇水煮或蒸蛋方式保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫煎炸破壞卵磷脂。搭配全谷物可提高蛋白質(zhì)利用率，與維生素C豐富的蔬菜同食促進(jìn)鐵吸收。老年人可增加蛋清比例，兒童孕婦應(yīng)保證蛋黃攝入。雞蛋過(guò)敏者需用豆制品或乳清蛋白替代，腎功能不全患者需控制每日蛋白總量。
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