挑選活蝦需觀察活力、體表、氣味、水質(zhì)及品種特征，新鮮活蝦具有彈跳力強(qiáng)、外殼透亮、腥味清淡等特點(diǎn)。

1、看活力：

活蝦新鮮度與活力直接相關(guān)，優(yōu)質(zhì)活蝦在觸碰時(shí)會(huì)劇烈彈跳或快速游動(dòng)。可將蝦撈起觀察其反應(yīng)，反應(yīng)遲鈍或僅輕微蠕動(dòng)的蝦可能瀕臨死亡。養(yǎng)殖池中沉底不動(dòng)的蝦不宜選購，這類蝦往往已缺氧或患病。購買后建議用濕毛巾包裹保持濕潤，避免長時(shí)間暴露導(dǎo)致活力下降。

2、查體表：

健康活蝦外殼應(yīng)完整無破損，呈半透明青灰色或淡青色，觸須和步足無斷裂。蝦體表面出現(xiàn)白斑、黑點(diǎn)或黏液增多可能感染病菌，甲殼發(fā)紅或變軟說明存放時(shí)間過長。特別注意蝦頭與身體連接處，若出現(xiàn)松脫或變色則已開始腐敗。挑選時(shí)可輕捏蝦身，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性的為佳。

3、聞氣味：

新鮮活蝦帶有清淡海水腥味，若有刺鼻氨味、腐臭味表明蝦已變質(zhì)?？蓪⑸倭课r放入塑料袋密封片刻后開袋聞味，異味明顯的蝦可能使用過防腐劑。部分商販會(huì)通過換水掩蓋異味，需結(jié)合其他指標(biāo)綜合判斷。蝦鰓部位氣味最易暴露新鮮度，翻開頭胸甲檢查鰓絲應(yīng)呈乳白色。

4、觀水質(zhì)：

養(yǎng)殖容器水質(zhì)清澈度反映蝦的生存環(huán)境，水體渾濁或有大量泡沫說明換水不勤。觀察池底是否有死蝦沉積，存活率低的養(yǎng)殖環(huán)境可能使用藥物過量。海水蝦養(yǎng)殖水應(yīng)呈淡藍(lán)色，淡水蝦養(yǎng)殖水以淺綠色為佳。避免選購水體發(fā)黑或漂浮油膜的蝦，這類環(huán)境易滋生有害物質(zhì)。

5、辨品種：

常見食用活蝦包括基圍蝦、明蝦、草蝦等，基圍蝦體色偏黃帶黑條紋，明蝦通體透明略泛藍(lán)光。不同品種新鮮度標(biāo)準(zhǔn)略有差異，如斑節(jié)蝦頭部偏紅屬正?，F(xiàn)象。警惕染色蝦，可用濕紙巾擦拭體表檢查是否掉色。野生海蝦通常比養(yǎng)殖蝦活力更強(qiáng)，但需確認(rèn)捕撈海域無污染。

日常食用建議選擇體長8-12厘米的中等體型活蝦，過大可能肉質(zhì)較老，過小則出肉率低。鮮活蝦購買后兩小時(shí)內(nèi)烹飪最佳，暫養(yǎng)時(shí)可加少量食鹽模擬海水環(huán)境。清蒸、白灼能最大限度保留營養(yǎng)，搭配姜醋汁可中和寒性。對(duì)蝦類過敏者應(yīng)避免接觸蝦體黏液，處理時(shí)戴手套防止刺傷。每周食用量控制在300克以內(nèi)，配合芹菜、冬瓜等利水食材更利于健康。