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買(mǎi)牛羊肉的時(shí)候該如何挑選？

患者：女，45歲

病情描述:
一直都喜歡買(mǎi)牛肉和羊肉，每次都很害怕會(huì)買(mǎi)到不新鮮的回家，請(qǐng)問(wèn)該怎樣挑選呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

挑選牛羊肉可從色澤、氣味、觸感、部位四個(gè)維度綜合判斷，優(yōu)質(zhì)肉品具有鮮亮顏色、清淡腥味、彈性質(zhì)地及適合烹飪的特定部位。

1、看色澤

新鮮牛肉呈均勻櫻桃紅色，脂肪乳白或淡黃；羊肉應(yīng)為鮮紅或粉紅色，脂肪潔白。暗紅、發(fā)灰或脂肪變黃的肉品可能存放過(guò)久。

2、聞氣味

正常牛羊肉有輕微腥味但無(wú)異味，變質(zhì)肉會(huì)散發(fā)酸敗味或氨水味。注水肉氣味淡薄，可觀(guān)察切割面是否有水滲出。

3、測(cè)彈性

手指按壓后凹陷能快速回彈說(shuō)明肉質(zhì)緊實(shí)，按壓后留有明顯凹痕或表面發(fā)黏則新鮮度欠佳。

4、選部位

牛肉里脊適合快炒，牛腩適合燉煮；羊腿肉宜燒烤，羊肋排適合清燉。不同部位脂肪含量與結(jié)締組織分布影響口感。

建議選擇有檢疫標(biāo)志的正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，冷凍肉應(yīng)檢查包裝完整性，避免反復(fù)解凍。烹飪前可用清水浸泡半小時(shí)去除血水。

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