挑選新鮮蝦可通過觀察外觀、氣味、觸感、活動力及保存狀態(tài)五個方面判斷。新鮮蝦具有完整外殼、清腥味、彈性肉質(zhì)、活體反應(yīng)及適當(dāng)保存條件。

1、外觀：

新鮮蝦外殼完整無破損，顏色呈半透明青灰色或淡粉色，頭部與身體連接緊密。變質(zhì)蝦外殼可能出現(xiàn)黑斑、發(fā)紅或發(fā)白，頭部易脫落。蝦須和蝦腳應(yīng)保持完整，若出現(xiàn)斷裂或黏連，可能存放時間較長。

2、氣味：

新鮮蝦帶有淡淡的海腥味，無異味或刺鼻氣味。若聞到明顯氨味、腐臭味或酸敗味，說明蝦已變質(zhì)。購買時可輕輕按壓蝦身，湊近聞氣味，新鮮蝦腥味清新不刺鼻。

3、觸感：

新鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈。蝦殼與蝦肉緊密貼合，不易分離。變質(zhì)蝦觸感綿軟，按壓后凹陷難以恢復(fù)，蝦殼與蝦肉間可能出現(xiàn)空隙。

4、活動力：

活蝦應(yīng)表現(xiàn)出較強(qiáng)活動力，觸須和足部能自主擺動。若購買活蝦，可觀察其在水中的游動狀態(tài)，反應(yīng)遲鈍或靜止不動的蝦新鮮度較差。冰鮮蝦雖無活動力，但可通過其他指標(biāo)判斷新鮮度。

5、保存狀態(tài)：

新鮮蝦通常保存在碎冰或低溫環(huán)境中，表面濕潤但不積水。若蝦體表面發(fā)黏、冰層過厚或解凍反復(fù)，可能影響新鮮度。購買包裝蝦時，注意檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝袋內(nèi)不應(yīng)有大量血水滲出。

中醫(yī)膳食養(yǎng)生角度，新鮮蝦性溫味甘，具有補(bǔ)腎壯陽、通絡(luò)止痛功效，適宜體質(zhì)虛寒者食用。建議選購后盡快烹飪，避免長時間存放。可搭配生姜、紫蘇等溫性食材中和寒性，脾胃虛寒者不宜過量食用。蝦頭富含膽固醇，高血壓人群應(yīng)減少攝入。保存時可清洗干凈后擦干水分，置于冰箱冷藏室，覆蓋濕布保持濕度，建議2日內(nèi)食用完畢以保留最佳營養(yǎng)與口感。