瓜子變味可能因氧化受潮、儲(chǔ)存不當(dāng)或霉變引起，可通過(guò)晾曬、密封保存或丟棄處理。

1、氧化受潮：

瓜子含油脂易氧化產(chǎn)生哈喇味，受潮后口感變軟。將變味瓜子平鋪陽(yáng)光下晾曬2小時(shí)，或用烤箱60℃烘烤10分鐘去除水分。儲(chǔ)存時(shí)放入密封罐，加食品干燥劑防潮。

2、儲(chǔ)存不當(dāng)：

高溫或陽(yáng)光直射加速油脂變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)輕微變味可嘗試與新鮮橘子皮同置密封袋中冷藏24小時(shí)吸附異味。長(zhǎng)期保存建議分裝成小份冷凍，食用前微波爐低火加熱30秒恢復(fù)酥脆。

3、霉變風(fēng)險(xiǎn)：

出現(xiàn)黑斑或綠霉需立即丟棄，黃曲霉素耐高溫且致癌。輕度霉變瓜子可煮沸30分鐘殺滅表面霉菌，但安全起見(jiàn)不建議食用。選購(gòu)時(shí)注意生產(chǎn)日期，原味瓜子保質(zhì)期通常不超過(guò)3個(gè)月。

4、異味吸附：

與刺激性氣味物品混放會(huì)導(dǎo)致串味。將變味瓜子與活性炭包或茶葉共同密封48小時(shí)可改善。炒制時(shí)加少量食鹽或五香粉能掩蓋部分異味，但變質(zhì)嚴(yán)重者不宜繼續(xù)食用。

5、鑒別處理：

取少量瓜子碾碎聞味，酸敗味明顯則不可食用。輕微變味可做肥料或?qū)櫸镲暳希瑖?yán)重變質(zhì)需垃圾分類(lèi)處理。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇真空包裝，開(kāi)封后建議一周內(nèi)食用完畢。

日常儲(chǔ)存瓜子需避光防潮，鐵罐密封優(yōu)于塑料容器。搭配綠豆湯或菊花茶食用可緩解燥熱，每日攝入量控制在50克以?xún)?nèi)。發(fā)現(xiàn)霉變瓜子及時(shí)處理避免污染其他食品，廚房保持通風(fēng)干燥可延長(zhǎng)干貨保存時(shí)間。變質(zhì)食品可能引發(fā)腹瀉嘔吐，兒童及消化功能弱者更需謹(jǐn)慎。