雞蛋和鴿子蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
雞蛋和鴿子蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，雞蛋蛋白質(zhì)更易吸收且性價(jià)比高，鴿子蛋礦物質(zhì)含量突出但產(chǎn)量低。
1、蛋白質(zhì)對(duì)比：
雞蛋每100克含12-13克蛋白質(zhì)，生物價(jià)高達(dá)94，含有人體所需全部必需氨基酸；鴿子蛋蛋白質(zhì)含量約11克，吸收率略低。建議健身人群優(yōu)先選擇雞蛋，水煮蛋或蛋羹能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
2、脂肪構(gòu)成：
雞蛋脂肪含量約10克/100克，含卵磷脂和DHA；鴿子蛋脂肪含量9克，單不飽和脂肪酸比例更高。高血脂人群可選擇水煮鴿子蛋，每周3-4個(gè)為宜。
3、微量元素：
鴿子蛋的鐵含量是雞蛋的3倍3.2mg/100g，鈣、硒含量也更高；雞蛋的維生素A、B族更豐富。貧血人群可搭配鴿子蛋與豬肝食用，兒童建議每天1個(gè)雞蛋補(bǔ)充膽堿。
4、特殊成分：
雞蛋蛋黃含葉黃素和玉米黃素，有助于視力保護(hù)；鴿子蛋唾液酸含量較高，但需要日均食用20個(gè)才能達(dá)到有效劑量。用雞蛋制作菠菜炒蛋可協(xié)同提升葉黃素吸收率。
5、食用建議：
健康成人每日1-2個(gè)雞蛋足夠，鴿子蛋每周2-3個(gè)即可。甲狀腺疾病患者應(yīng)避免長(zhǎng)期大量食用鴿子蛋，雞蛋過敏者可嘗試鵪鶉蛋替代。
從日常飲食搭配角度，雞蛋更適合作為基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)來源，建議采用蒸煮等低溫烹飪方式；鴿子蛋可作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，與木耳同食促進(jìn)鐵吸收。運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)食用水煮蛋能高效補(bǔ)充蛋白質(zhì)，老年人可選擇蛋黃較軟的溫泉蛋。需注意蛋類應(yīng)與豆制品、瘦肉等交替食用，避免單一蛋白質(zhì)來源造成的營(yíng)養(yǎng)失衡。保存時(shí)建議冷藏并在一周內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)裂紋或異味的蛋類務(wù)必丟棄。
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