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功能蛋比普通的雞蛋更有營養(yǎng)嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
現(xiàn)在都在宣傳什么功能蛋,但是功能蛋真的比普通的雞蛋更有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

功能蛋和普通雞蛋在營養(yǎng)價值上各有側(cè)重,功能蛋通常通過飼料調(diào)整強化特定營養(yǎng)素,但整體蛋白質(zhì)和基礎營養(yǎng)差異不大。

功能蛋指通過調(diào)整母雞飼料配方,人為增加某些營養(yǎng)素的雞蛋,如高硒蛋、高維生素E蛋或富含歐米伽3脂肪酸的蛋。這類雞蛋的特定營養(yǎng)素含量可能顯著高于普通雞蛋,例如高硒蛋的硒含量可達到普通雞蛋的3倍以上,適合需要補充特定微量元素的人群。普通雞蛋則提供均衡的基礎營養(yǎng),每100克含優(yōu)質(zhì)蛋白約13克,脂肪8-10克,以及維生素A、B族、D和礦物質(zhì)鐵、磷等。兩者在蛋白質(zhì)生物價、氨基酸組成上無本質(zhì)差異,均屬于完全蛋白來源。功能蛋的溢價主要來自其靶向補充功能,如歐米伽3蛋有助于心血管健康,但需長期食用才能顯現(xiàn)效果。

選擇功能蛋需結(jié)合個體需求,如缺硒地區(qū)居民可選高硒蛋,素食者適合維生素B12強化蛋。普通雞蛋性價比更高,適合日常營養(yǎng)攝入均衡的人群。無論哪種雞蛋,過量食用均可能增加膽固醇攝入風險,建議健康成人每日1-2個。烹飪方式上,水煮或蒸蛋能最大限度保留營養(yǎng)素,避免高溫煎炸導致不飽和脂肪酸氧化。

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