大青蝦需煮3-5分鐘至完全變紅，具體時(shí)間取決于蝦的大小和烹飪方式。

1、沸水白灼：

鮮活大青蝦沸水下鍋，中大火煮3分鐘即可。蝦殼變紅、尾部彎曲呈C形為熟透標(biāo)志。冷凍蝦需解凍后延長(zhǎng)1分鐘，避免內(nèi)外受熱不均。搭配姜醋汁或芥末醬油去腥提鮮。

2、冷水燜煮：

冷水放入大青蝦與姜片料酒，水沸后計(jì)時(shí)2分鐘關(guān)火，余溫燜1分鐘。此法肉質(zhì)更嫩，適合500克以上的大規(guī)格蝦。注意觀察蝦頭與身體連接處無(wú)透明色。

3、蒸汽烹飪：

蒸鍋上汽后擺入開(kāi)背去蝦線的大青蝦，大火蒸4分鐘。蝦肉緊實(shí)度最佳，保留更多鮮甜?？蓧|紫蘇葉或鋪蒜蓉粉絲同蒸增加風(fēng)味。

4、油鹽水煮：

1升水加15克鹽和10毫升油，沸騰后投入蝦煮3分30秒。鹽分使蝦肉彈性增強(qiáng)，油膜鎖住水分。適合后續(xù)制作冰鎮(zhèn)蝦或沙拉配料。

5、酒醉汆燙：

花雕酒與水1：3混合燒開(kāi)，大青蝦汆燙90秒后浸泡10分鐘。酒香滲透的同時(shí)保持半熟狀態(tài)，醉蝦口感最佳。需選用活蝦并徹底殺菌處理。

烹飪后的大青蝦建議搭配生姜紅糖茶驅(qū)寒，或與白蘿卜同食助消化。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可搭配山藥粥恢復(fù)體力，避免與大量維生素C同食。未食用完的熟蝦需冷藏并24小時(shí)內(nèi)加熱至75℃以上再食用，蝦頭變黑需丟棄。處理活蝦時(shí)可用冰水浸泡20分鐘使其休眠，減少掙扎導(dǎo)致的肉質(zhì)松散。