新鮮香菇通過(guò)冷藏干燥、真空密封、冷凍處理、鹽漬保存和曬干脫水五種方法可延長(zhǎng)保鮮期至1-3個(gè)月。

1、冷藏干燥：

將未清洗的香菇放入墊有廚房紙的保鮮盒，覆蓋干燥紙巾后密封冷藏。低溫環(huán)境抑制微生物繁殖，干燥紙巾吸收多余水分，避免霉變。此法可保存7-10天，適合短期儲(chǔ)存。

2、真空密封：

使用食品級(jí)真空袋抽盡空氣后密封，阻斷氧氣接觸延緩氧化。真空包裝的香菇冷藏可存放2周以上，若配合脫氧劑保鮮效果更佳。注意密封前需確保香菇表面完全干燥。

3、冷凍處理：

洗凈切片的香菇沸水焯燙1分鐘后瀝干，平鋪冷凍2小時(shí)再裝袋。急速冷凍形成細(xì)小冰晶，減少細(xì)胞損傷。冷凍香菇可保存3個(gè)月，烹飪時(shí)無(wú)需解凍直接使用，但口感略遜于鮮菇。

4、鹽漬保存：

按10：1比例將香菇與粗鹽分層碼放，壓重物滲出水分后轉(zhuǎn)陰涼處儲(chǔ)存。高鹽環(huán)境抑制腐敗菌生長(zhǎng)，保存期達(dá)1個(gè)月。食用前需充分浸泡脫鹽，適合制作醬料或燉湯。

5、曬干脫水：

切片香菇平鋪于竹篩，連續(xù)日曬3-5天至完全干燥。紫外線殺菌與脫水雙重作用使保質(zhì)期延長(zhǎng)至半年。干香菇需密封防潮，使用時(shí)溫水泡發(fā)，風(fēng)味物質(zhì)更濃縮。

日常保存建議優(yōu)先選擇冷藏或冷凍法以保留營(yíng)養(yǎng)，處理時(shí)避免水洗后直接儲(chǔ)存。定期檢查儲(chǔ)存容器密封性，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。搭配洋蔥、大蒜等天然抗菌食材共同存放可增強(qiáng)保鮮效果，烹飪前用淀粉水快速?zèng)_洗能減少營(yíng)養(yǎng)流失。