冰箱儲(chǔ)存食材需根據(jù)不同類別采取分區(qū)存放、密封防潮、溫度調(diào)控等方法，主要方式有生熟分層、密封保鮮、避免堆積、定期清理、控制濕度。

1、生熟分層：

生鮮肉類、水產(chǎn)應(yīng)放置冷藏室下層抽屜或?qū)Ｓ帽ｕr盒，與熟食嚴(yán)格分層。熟食及即食食品存放上層，避免生食血水滴落污染。冷藏室溫度保持在0-4℃可抑制細(xì)菌繁殖，生肉建議24小時(shí)內(nèi)食用，魚類不超過(guò)48小時(shí)。

2、密封保鮮：

所有食材需用保鮮膜、密封盒或真空袋包裝，葉菜類可包裹微濕廚房紙后裝袋。菌菇類用紙袋透氣存放，根莖類蔬菜去除泥土后套網(wǎng)袋。密封能減少水分流失與串味，豆制品及乳制品開封后必須密封冷藏。

3、避免堆積：

食材存放保留至少2厘米間隙保證冷氣循環(huán)，熱食需冷卻至室溫再放入。瓜果類不宜貼壁放置，瓶裝醬料避免倒置。過(guò)度堆積會(huì)導(dǎo)致局部溫度升高，加速綠葉菜黃化與肉類變質(zhì)。

4、定期清理：

每周檢查冷藏室并丟棄過(guò)期食品，冷凝水槽每月用白醋擦拭消毒。抽屜隔板殘留的菜葉汁液需及時(shí)清理，霉變食材需連帶周邊物品一并處理。定期除霜可維持冷凍效率，結(jié)霜超過(guò)5毫米即需處理。

5、控制濕度：

蔬果抽屜濕度調(diào)節(jié)閥保持70%-90%適合葉菜保鮮，干貨區(qū)可放置竹炭包防潮。蔥姜蒜等香辛料需干燥存放，柑橘類水果不宜冷藏。濕度不足時(shí)可用濕毛巾輔助，過(guò)高時(shí)需加強(qiáng)通風(fēng)。

根據(jù)中醫(yī)食養(yǎng)理論，冰箱儲(chǔ)存需順應(yīng)食材本性：綠葉菜屬木宜保濕，根莖類屬土需防潮，肉類屬水當(dāng)速凍，瓜果屬金忌低溫。建議采用玻璃容器減少塑化劑遷移，剩菜復(fù)熱需徹底沸騰，隔夜涼拌菜不宜食用。冷凍食材解凍后可搭配生姜、陳皮等溫性調(diào)料中和寒性，長(zhǎng)期冷藏的藥材如人參、黃芪需單獨(dú)密封防串味。日?？捎^察食材色澤與氣味變化，出現(xiàn)黏液或酸味立即丟棄，避免寒濕邪氣損傷脾胃。