豆腐發(fā)酸表明已變質(zhì)，可能由微生物污染、儲(chǔ)存不當(dāng)或過期導(dǎo)致，需立即停止食用。

1、微生物污染：

豆腐富含蛋白質(zhì)和水分，易受細(xì)菌和霉菌污染。常見污染菌如乳酸菌、假單胞菌繁殖后分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生酸味。發(fā)現(xiàn)酸味后需丟棄整塊豆腐，避免切割食用未變質(zhì)部分，因菌落可能已擴(kuò)散。日常購買選擇真空包裝或冷藏豆腐，開封后2小時(shí)內(nèi)冷藏。

2、儲(chǔ)存條件不當(dāng)：

溫度高于4℃會(huì)加速豆腐腐敗。未冷藏的豆腐在夏季2小時(shí)即可能變質(zhì)。正確做法是將豆腐浸泡于煮沸冷卻的鹽水中，每日換水可延長(zhǎng)保鮮至3天。使用密封盒存放能減少與空氣接觸，抑制需氧菌生長(zhǎng)。

3、超過保質(zhì)期：

市售盒裝豆腐保質(zhì)期通常3-7天，散裝豆腐建議當(dāng)日食用。過期豆腐即使未酸也可能含致病菌。購買時(shí)注意生產(chǎn)日期，臨近保質(zhì)期的豆腐可冷凍保存，但解凍后口感變粗糙，適合燉煮使用。

4、加工工藝缺陷：

小作坊生產(chǎn)的豆腐可能因點(diǎn)漿不充分或器具消毒不徹底導(dǎo)致早期變質(zhì)。選擇有SC認(rèn)證的產(chǎn)品，觀察豆腐斷面應(yīng)光滑無氣泡。自制豆腐需確保豆?jié){煮沸至100℃并持續(xù)5分鐘以上殺菌。

5、感官鑒別技巧：

變質(zhì)豆腐除酸味外，表面可能發(fā)黏或出現(xiàn)粉紅色斑點(diǎn)。新鮮豆腐有豆香味，質(zhì)地緊實(shí)有彈性。不確定是否變質(zhì)時(shí)，可取少量煮沸后聞味，明顯酸臭即不可食用。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富但易腐，建議少量多次購買。日?？纱钆涓呔S生素C食材如彩椒、番茄促進(jìn)鐵吸收，避免與含草酸的菠菜同食影響鈣質(zhì)吸收。變質(zhì)豆腐不可用于堆肥，需密封后丟棄防止污染環(huán)境。適量食用豆腐有益心血管健康，每周3-4次為宜，腎功能異常者需控制攝入量。