內(nèi)酯豆腐打開后冷藏保存一般可存放2-3天，實(shí)際保存時(shí)間受儲(chǔ)存溫度、包裝密封性、環(huán)境濕度、豆腐新鮮度及是否二次污染等因素影響。

1、儲(chǔ)存溫度：

4℃以下冷藏可延緩微生物繁殖，溫度每升高5℃腐敗速度加快1倍。冰箱冷藏室應(yīng)保持0-4℃恒溫，避免頻繁開關(guān)門導(dǎo)致溫度波動(dòng)。夏季高溫環(huán)境下建議將豆腐放置于冷藏室深處而非門架位置。

2、包裝密封：

開封后需轉(zhuǎn)移至密封保鮮盒，隔絕空氣接觸。原包裝若為真空密封，破損后需用保鮮膜完全包裹切口處。實(shí)驗(yàn)顯示完全密封的豆腐比暴露存放的保質(zhì)期延長40%以上。

3、環(huán)境濕度：

冷藏環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)維持在85%-90%，濕度過低會(huì)導(dǎo)致豆腐表面脫水硬化，濕度過高易滋生霉菌?？稍诒ｕr盒內(nèi)墊微濕廚房紙調(diào)節(jié)局部濕度，但需每日更換防止滋生細(xì)菌。

4、原料新鮮度：

采用超高溫滅菌工藝生產(chǎn)的盒裝內(nèi)酯豆腐初始菌落數(shù)較低，而散裝豆腐易在加工環(huán)節(jié)污染。購買時(shí)注意生產(chǎn)日期，開封前觀察是否出現(xiàn)黏液或酸味，新鮮豆腐應(yīng)有豆清香無異味。

5、污染控制：

取用需用干凈餐具避免交叉污染，接觸生肉、海鮮后的刀具需徹底清潔。若表面出現(xiàn)粉紅色黏液或散發(fā)腐敗氣味，表明已滋生假單胞菌等致病菌，需立即丟棄不可焯水后食用。

建議將豆腐分裝成單次食用量冷凍保存可延長至1個(gè)月，但解凍后口感變粗糙適合燉煮。日?？捎^察豆腐色澤與氣味變化，出現(xiàn)發(fā)黏、泛黃或酸味即停止食用。搭配富含維生素C的食材如彩椒、番茄可抑制亞硝酸鹽形成，烹飪時(shí)100℃加熱5分鐘以上能有效殺滅常見致病菌。定期清潔冰箱隔層，避免李斯特菌等嗜冷菌污染。