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內(nèi)酯豆腐可以補(bǔ)鈣嗎？

患者：女，49歲

病情描述:
很多人都知道吃豆腐可以補(bǔ)鈣，所以我媽媽經(jīng)常都會(huì)吃豆腐，不過(guò)她吃的是內(nèi)酯豆腐，內(nèi)酯豆腐可以補(bǔ)鈣嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

內(nèi)酯豆腐可以補(bǔ)鈣，但補(bǔ)鈣效果弱于傳統(tǒng)石膏豆腐。豆腐的鈣含量主要取決于凝固劑類型，內(nèi)酯豆腐使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝固劑，鈣含量較低，而石膏豆腐（北豆腐）以硫酸鈣為凝固劑，鈣含量更高。

內(nèi)酯豆腐每100克含鈣量約為10-30毫克，僅為石膏豆腐鈣含量的三分之一左右。其制作過(guò)程中未添加含鈣凝固劑，鈣質(zhì)主要來(lái)源于大豆本身。雖然大豆本身含有一定鈣質(zhì)，但加工為內(nèi)酯豆腐后，部分鈣會(huì)隨水分流失。內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)膩含水量高，單位體積的鈣密度較低。日常食用300克內(nèi)酯豆腐僅能提供每日鈣需求量的5%-8%，需搭配其他高鈣食物才能滿足需求。

石膏豆腐每100克鈣含量可達(dá)80-150毫克，是更高效的補(bǔ)鈣選擇。傳統(tǒng)鹵水豆腐（南豆腐）鈣含量介于兩者之間。對(duì)于需要補(bǔ)鈣的人群，建議優(yōu)先選擇石膏豆腐，或通過(guò)牛奶、奶酪、綠葉蔬菜、芝麻等食物補(bǔ)充。內(nèi)酯豆腐更適合追求口感或需要控制蛋白質(zhì)攝入的人群，補(bǔ)鈣時(shí)可搭配蝦皮、紫菜等食材提高鈣攝入量。

補(bǔ)鈣需注意膳食搭配和吸收效率，維生素D能促進(jìn)鈣吸收，適當(dāng)曬太陽(yáng)或食用蛋黃、海魚(yú)有助于維生素D合成。乳糖不耐受者可選擇低乳糖牛奶或酸奶，骨質(zhì)疏松高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理補(bǔ)鈣。長(zhǎng)期鈣攝入不足可能導(dǎo)致骨量減少，但過(guò)量補(bǔ)鈣也可能引起結(jié)石或血管鈣化，建議通過(guò)膳食評(píng)估確定個(gè)體化補(bǔ)鈣方案。

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