香蕉的正確儲存需要控制溫度、濕度、通風條件，采用懸掛保存、隔離催熟氣體、低溫冷藏等方法可延長保鮮期。

1、溫度控制：

香蕉在12-15℃環(huán)境下成熟速度最慢，高溫會加速乙烯釋放導致過熟。未成熟青香蕉可短期存放在陰涼通風處，成熟黃香蕉建議盡快食用或冷藏。冷藏時需用保鮮膜包裹根部，低溫環(huán)境下表皮雖會變黑但果肉仍可保持2-3天新鮮。

2、濕度管理：

香蕉適宜保存在60%-70%濕度環(huán)境中，過于干燥會導致表皮皺縮。可用微濕廚房紙包裹根部減少水分蒸發(fā)，但避免整串噴水造成腐爛。超市購買的預包裝香蕉可保留原包裝袋，袋內戳幾個小孔保持透氣。

3、隔離催熟：

香蕉自身釋放的乙烯氣體會加速成熟，應將香蕉單獨存放遠離蘋果、梨等產乙烯水果。已成熟的香蕉可取出果肉分裝密封冷凍，制成冰淇淋或烘焙原料。未成熟香蕉與大米、燕麥等谷物同放可吸收部分乙烯氣體。

4、懸掛保存：

用掛鉤懸掛香蕉能避免受壓產生淤傷，模擬香蕉樹上生長的自然狀態(tài)。購買整串香蕉時保留莖部塑料套，可減少機械損傷和乙烯擴散。若需分開保存，用錫紙包裹切斷面比保鮮膜更有效阻斷乙烯釋放。

5、分階段處理：

青綠色香蕉適合室溫放置2-3天自然成熟，出現(xiàn)芝麻點時立即冷藏。過熟香蕉可去皮切塊冷凍保存，用于制作奶昔、松餅等。表皮完全變黑的香蕉果肉仍富含鉀和膳食纖維，適合做香蕉面包等烘焙食品。

日常儲存香蕉可搭配燕麥片、堅果作為早餐，運動后食用能快速補充能量。冷藏香蕉制作的低脂香蕉酸奶冰淇淋是健康甜品選擇，成熟香蕉與牛奶打成的思慕雪富含維生素B6。注意香蕉不宜與紅薯、芋頭等高淀粉食物同儲，避免互相影響品質。特殊情況下可用檸檬汁或醋水浸泡切開的香蕉片，延緩氧化褐變過程。