新鮮辣椒長期保存可通過冷凍、干燥、油浸、鹽漬、真空密封五種方法實現(xiàn)。

1、冷凍保存：

新鮮辣椒洗凈擦干后直接裝入密封袋冷凍，可保存6個月。去蒂切塊后冷凍更適合烹飪使用，青椒冷凍后質(zhì)地會變軟，適合燉煮類菜肴。紅辣椒冷凍后顏色保持較好，制作辣椒油時可直接取用。

2、干燥處理：

陽光充足時將辣椒串掛通風(fēng)處晾曬，或使用食品烘干機50℃烘干8小時。完全干燥的辣椒可研磨成辣椒粉，整根干辣椒裝入密封罐避光保存可達1年。干燥過程中注意翻動確保均勻脫水。

3、油浸保存：

將辣椒洗凈晾干后放入消毒玻璃瓶，倒入完全沒過辣椒的食用油。橄欖油或菜籽油需先加熱至180℃殺菌冷卻后使用。油浸辣椒冷藏可保存3個月，油脂會吸收辣椒素形成風(fēng)味油。

4、鹽漬防腐：

按辣椒重量10%的比例分層撒鹽，壓重物腌制3天滲出水分后，轉(zhuǎn)入消毒容器注入飽和鹽水。添加大蒜、花椒等香料可提升風(fēng)味，冷藏保存可達半年。使用前需清水浸泡脫鹽。

5、真空密封：

新鮮辣椒裝入真空袋抽真空后冷藏保存1個月，冷凍保存可延長至8個月。真空前可對辣椒進行焯水處理，水中加少量小蘇打能更好保持色澤。該方法適合大量保存商用品種辣椒。

不同品種辣椒適用不同保存方法，小米辣適合干燥或油浸，彩椒推薦冷凍保存。保存期間定期檢查有無霉變，冷凍辣椒使用前不需解凍可直接烹飪。搭配生姜、大蒜等配料共同保存可提升風(fēng)味，處理辣椒時建議佩戴手套避免皮膚刺激。日常飲食中適量添加保存辣椒可增加菜肴風(fēng)味，但胃腸敏感者應(yīng)注意控制攝入量。