竹筍具有低熱量、高纖維、富含多種微量元素的營養(yǎng)特點(diǎn)，適合減肥人群及三高患者食用。

1、營養(yǎng)豐富：

竹筍含有蛋白質(zhì)、維生素B族、鉀、磷等礦物質(zhì)，其中膳食纖維含量高達(dá)2.8%，能促進(jìn)腸道蠕動。建議清炒或涼拌保留營養(yǎng)，避免長時間高溫烹煮破壞維生素。

2、低卡低脂：

每100克鮮竹筍僅含27大卡熱量，脂肪含量不足0.2克，是理想的減重食材?？芍谱髦窆S炒雞胸肉、竹筍菌菇湯等低脂菜肴，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白更利于營養(yǎng)均衡。

3、時令性強(qiáng)：

春筍和冬筍為兩大主要品種，春筍脆嫩適合快炒，冬筍肉質(zhì)厚實(shí)適合燉煮。春季采摘的雷筍含天冬氨酸較高，具有獨(dú)特的鮮甜風(fēng)味，焯水后冷藏可延長保鮮期。

4、食用禁忌：

竹筍含草酸較多，腎結(jié)石患者需焯水后食用；其粗纖維可能刺激胃黏膜，胃炎發(fā)作期應(yīng)避免。處理時建議縱向剖開，冷水下鍋煮沸5分鐘去除澀味。

5、加工方式：

除鮮食外可制成筍干、腌筍等加工品，發(fā)酵型水煮筍保留更多乳酸菌。市售包裝筍需觀察是否含亞硫酸鹽添加劑，建議選擇真空包裝產(chǎn)品。

日常食用可將竹筍與木耳、胡蘿卜搭配增強(qiáng)膳食纖維攝入，運(yùn)動后補(bǔ)充竹筍雞湯幫助電解質(zhì)平衡。儲存時未剝殼竹筍用濕布包裹冷藏保存3-5天，剝殼后需浸泡清水并每日換水。慢性病患者每日攝入量建議控制在150克以內(nèi)，避免過量膳食纖維影響藥物吸收。