泡發(fā)后的木耳保存需注意抑菌防潮，冷藏密封保存不超過(guò)2天，冷凍可延長(zhǎng)至1周，建議分裝避光處理。

1、冷藏保存：

泡發(fā)木耳需瀝干水分后放入密封保鮮盒，冷藏溫度控制在0-4℃。濕潤(rùn)環(huán)境易滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。建議鋪廚房紙吸潮，24小時(shí)內(nèi)食用完畢，重復(fù)冷藏不超過(guò)2次。

2、冷凍處理：

將木耳分裝至食品級(jí)密封袋，排出空氣后冷凍。冷凍狀態(tài)可抑制細(xì)菌增殖，但解凍后質(zhì)地變軟。食用前流水解凍5分鐘，適合用于燉湯或炒菜，保存期限不超過(guò)7天。

3、避光分裝：

紫外線會(huì)加速木耳營(yíng)養(yǎng)成分流失，建議使用不透明容器分裝。玻璃罐或鋁箔袋比透明塑料盒更佳，每份控制在單次食用量約50g，避免反復(fù)開合接觸空氣。

4、殺菌處理：

保存前用沸水焯燙30秒可減少表面細(xì)菌，撈出后立即冰鎮(zhèn)鎖住彈性。加入少量白醋500ml水+5ml醋浸泡10分鐘能抑制微生物，處理后需徹底瀝干再保存。

5、干燥復(fù)原：

未用完的木耳可攤開晾干，60℃烤箱烘40分鐘至完全脫水。干燥品需密封防潮，再次使用前冷水泡發(fā)2小時(shí)，口感接近新鮮木耳，但維生素B1會(huì)損失約30%。

日常保存可搭配胡蘿卜絲、黃瓜片等堿性食材降低酸敗風(fēng)險(xiǎn)，避免與海鮮等高蛋白食物同儲(chǔ)。冷凍保存的木耳建議制作木耳炒蛋或涼拌木耳，高溫烹煮能進(jìn)一步殺菌。運(yùn)動(dòng)后食用需注意補(bǔ)充水分，木耳膳食纖維含量高，每日攝入量建議控制在泡發(fā)狀態(tài)100g以內(nèi)。出現(xiàn)黏液或異味需立即丟棄，變質(zhì)木耳可能引發(fā)腹痛腹瀉等食源性疾病。