隔夜煮熟的白木耳在妥善保存條件下可以食用，但需注意儲存方式、時間控制、感官判斷、復(fù)熱處理和特殊人群風(fēng)險。

1、儲存方式：

白木耳含豐富多糖和蛋白質(zhì)，室溫存放易滋生細菌。建議煮好后2小時內(nèi)放入密封保鮮盒，冷藏保存不超過24小時。若需更長時間保存，應(yīng)分裝冷凍，解凍后需徹底加熱。

2、時間控制：

冷藏環(huán)境4℃下保存的白木耳建議24小時內(nèi)食用完畢。夏季高溫或冰箱溫度不穩(wěn)定時，保存時間需縮短至12小時。冷凍保存可延長至1周，但口感會變差。

3、感官判斷：

食用前需觀察是否有黏液、異味或顏色變深。變質(zhì)白木耳會產(chǎn)生米酵菌酸毒素，表現(xiàn)為表面滑膩、氣味發(fā)酸。出現(xiàn)這些特征必須丟棄，即使煮沸也無法消除毒素。

4、復(fù)熱處理：

食用隔夜白木耳需100℃煮沸5分鐘以上，確保中心溫度達到75℃?？纱钆渖⑺饽┑葰⒕淞?，不建議二次冷藏，加熱后應(yīng)當餐吃完。

5、風(fēng)險人群：

嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用隔夜銀耳。健康人群也建議控制攝入量，單次不超過200克。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀需立即就醫(yī)。

從營養(yǎng)角度，新鮮烹制的白木耳含有更多活性多糖。日常建議用冷水泡發(fā)3-4小時，搭配雪梨、枸杞等食材現(xiàn)煮現(xiàn)食。保存時可添加少量檸檬汁抑制氧化，但不宜用金屬容器盛放。運動后補充銀耳羹時，可加入適量燕麥提升蛋白質(zhì)含量，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。特殊情況下必須食用隔夜銀耳時，建議搭配新鮮蔬菜補充維生素C。