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隔夜的菜能吃嗎?

患者:女,34歲

病情描述:
我婆婆是個非常節(jié)儉的人,每次都把我吃完打算倒掉的菜偷偷藏起來第二天再吃,隔夜的菜能吃嗎?會不會得???
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后,在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。
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