芒果局部發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷或真菌感染引起，未腐爛的輕微變色區(qū)域切除后可食用，霉變則需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

芒果果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，表面形成黑色斑點(diǎn)。這類變色僅影響外觀，用刀削去變色部分即可安全食用。切開后建議用保鮮膜包裹果肉減少氧化，或滴少許檸檬汁延緩變色速度。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于7℃會導(dǎo)致芒果細(xì)胞破裂，果膠物質(zhì)滲出形成黑斑。凍傷部位口感變差但無毒，可切除受影響區(qū)域食用完好的果肉。儲存時(shí)用報(bào)紙包裹置于陰涼處，避免直接放入冰箱冷藏室。

3、真菌感染：

鏈格孢菌等病原體侵染會導(dǎo)致果皮出現(xiàn)黑色凹陷病斑，伴隨腐爛異味。發(fā)現(xiàn)霉斑周圍有擴(kuò)散性黑暈或果肉軟化流水時(shí)需整顆丟棄，避免誤食真菌毒素引發(fā)腹痛腹瀉。

4、機(jī)械損傷：

運(yùn)輸碰撞造成的內(nèi)部淤血會顯現(xiàn)黑塊，這類損傷通常局限在表皮下方。按壓無軟化、無霉味時(shí)可去除變色部分，剩余果肉盡快食用完畢。

5、成熟度過高：

后熟過程中果蒂處易積累黑色果膠，屬于正常現(xiàn)象。檢查果肉無異常后，可將黑色膠狀物連同果蒂一并挖除，過度成熟的芒果適合制作甜品或果醬。

日常挑選芒果時(shí)注意選擇表皮緊繃、無凹陷的果實(shí)，成熟后盡快食用。出現(xiàn)黑斑時(shí)可搭配200mg維生素C含量食物增強(qiáng)抗氧化效果，制作芒果奶昔時(shí)添加50ml酸奶有助于抑制真菌毒素吸收。儲存期間定期檢查果實(shí)狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)霉變立即處理避免交叉污染，過敏體質(zhì)者食用前建議去皮并加熱處理。