芒果干發(fā)黑色可能由氧化反應、霉變、加工工藝缺陷、儲存不當或原料問題導致，需根據(jù)具體情況判斷是否可食用。

1、氧化反應：

芒果干表面變黑常見于自然氧化，多酚類物質接觸空氣后形成褐色聚合物。若僅有局部顏色變深且無異味，切除變色部分后仍可食用。建議用檸檬汁浸泡鮮切芒果延緩氧化，儲存時抽真空或加脫氧劑。

2、霉變風險：

黑色斑點伴隨絨毛狀菌絲或酸腐味表明霉變，黃曲霉等毒素耐高溫且致癌。發(fā)現(xiàn)霉斑需整包丟棄，輕微霉變即使加熱也無法破壞毒素。儲存濕度應低于65%，可放置食品干燥劑防潮。

3、加工缺陷：

高溫烘干過度會使糖分焦化發(fā)黑，這類芒果干質地堅硬、有苦味。選擇低溫凍干工藝產品可避免，優(yōu)質芒果干應呈橙黃色，推薦挑選泰國真空凍干或菲律賓日曬工藝產品。

4、儲存不當：

陽光直射或高溫環(huán)境會加速褐變，開封后建議兩周內食用完畢。未開封產品出現(xiàn)黑色需檢查包裝是否漏氣，儲存溫度應保持在20℃以下陰涼處，可與硅膠干燥劑共同存放。

5、原料問題：

芒果成熟度過高或腐爛部分未徹底剔除，加工后易形成深色斑塊。選購時注意觀察果肉均勻度，優(yōu)先選擇菲律賓呂宋芒或廣西桂七芒制作的芒果干。

日常食用建議搭配維生素C豐富的水果如獼猴桃，抗氧化成分可減少黑色素形成。儲存時可將芒果干與未去皮蘋果同放，蘋果釋放的乙烯能調節(jié)濕度。運動后補充需控制單次攝入量在30克以內，避免糖分過量。發(fā)現(xiàn)大面積變色或質地粘軟應立即停止食用，糖尿病患者更需警惕高糖分芒果干引發(fā)的血糖波動。