新鮮茶葉加工需經(jīng)過殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等關(guān)鍵步驟，家庭操作需注意溫度控制與衛(wèi)生條件。

1、殺青處理：

鮮葉采摘后需立即殺青阻斷氧化酶活性。鐵鍋手工殺青溫度控制在180-200℃，持續(xù)翻炒3-5分鐘至葉片變軟。電磁爐可使用炒茶機(jī)設(shè)定溫度200℃自動翻動，微波爐高火加熱1分鐘需翻動兩次。殺青不足會導(dǎo)致紅梗紅葉，過度則產(chǎn)生焦糊味。

2、揉捻成型：

手工揉捻時沿同一方向施加壓力，綠茶揉捻15分鐘至汁液滲出，紅茶需揉破細(xì)胞促進(jìn)發(fā)酵。揉捻機(jī)設(shè)置轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/分鐘，時間控制在20-25分鐘。過度揉捻會破壞葉片完整度，不足則影響滋味溶出。

3、發(fā)酵控制：

紅茶發(fā)酵需保持濕度85%、溫度25-28℃，攤?cè)~厚度5厘米，每2小時翻動一次。烏龍茶做青需在23-25℃環(huán)境交替搖青4-6次。發(fā)酵不足茶湯青澀，過度發(fā)酵產(chǎn)生酸餿味，可用溫度計和濕度計監(jiān)測環(huán)境參數(shù)。

4、干燥定型：

烘干機(jī)分兩次干燥，初烘100℃20分鐘使含水量降至15%，復(fù)烘80℃30分鐘至含水量6%。炭火烘焙需離火20厘米，竹篩翻動頻率保持每分鐘2-3次。干燥不足易霉變，過度干燥產(chǎn)生高火味。

5、存儲要點(diǎn)：

鋁箔袋密封后放入鐵罐，綠茶需冷凍保存，紅茶常溫避光即可。每500克茶葉配5克食品級干燥劑，紫砂罐存茶需每月復(fù)焙一次。存儲環(huán)境濕度超過60%易導(dǎo)致品質(zhì)劣變。

家庭制茶建議選用春茶鮮葉，加工前清洗雙手及器具。揉捻階段可配合手腕力量訓(xùn)練增強(qiáng)操作穩(wěn)定性，發(fā)酵期間保持環(huán)境通風(fēng)。完成后的茶葉搭配菊花沖泡可降火，與陳皮同煮助消化，運(yùn)動后飲用淡茶補(bǔ)充電解質(zhì)。存儲時避免與香料、化妝品混放，定期檢查茶葉狀態(tài)。