鑄鐵鍋表面粗糙可通過打磨、油養(yǎng)、清潔、防銹和日常維護等方法處理。

1、打磨處理：

鑄鐵鍋表面粗糙多因鑄造殘留或氧化層剝落導致，使用前需用砂紙400-600目沿同一方向打磨至光滑，重點處理鍋底與食物接觸面。打磨后需用白醋煮沸消毒，避免金屬碎屑殘留。頑固銹斑可用鋼絲絨配合食用油輕擦，完成后立即擦干涂油養(yǎng)護。

2、油膜養(yǎng)護：

將鍋體加熱至微冒煙后關火，用豬油或亞麻籽油均勻涂抹內壁，油溫升高時會形成聚合物保護層。重復3-4次使油膜達到0.1-0.3mm厚度，養(yǎng)護后鍋面呈現啞光黑亮色。新鍋首次使用建議用肥豬肉煸炒強化油膜，避免直接煮酸性食物。

3、深度清潔：

頑固污漬可用粗鹽+土豆皮干擦，鹽粒的摩擦力和土豆淀粉能吸附雜質。焦糊層需加水煮沸后配合竹鏟刮除，禁用金屬鏟避免破壞油膜。每次清洗后需用小火烘干，殘留水漬易導致氧化粗糙，長期不用可涂油懸掛保存。

4、銹蝕修復：

局部生銹時用檸檬汁加小蘇打糊敷20分鐘，軟化的銹層用棕櫚纖維刷清除。大面積銹蝕需重新開鍋：白醋浸泡2小時后打磨，再按新鍋標準進行油養(yǎng)。修復后的鍋具前3次使用建議煎炸高油脂食物強化防銹層。

5、日常保養(yǎng)：

使用后待鍋體降溫至60℃再清洗，驟冷易導致金屬變形開裂。儲存時鍋蓋留縫通風，定期用米糠油擦拭外壁防潮。烹飪時優(yōu)先使用木制或硅膠廚具，金屬鏟勺會加速油膜磨損。每月用蜂蠟涂抹鍋柄連接處防銹。

鑄鐵鍋維護需結合飲食調整，初期避免烹飪番茄、醋溜等酸性菜肴，建議多制作煎牛排、烙餅等油脂含量高的食物幫助養(yǎng)鍋。使用后可用玉米芯或絲瓜瓤清潔，既能去污又不損傷油膜。存放時墊竹制鍋架保持通風，雨季可放置食品級干燥劑防潮。定期用洋蔥煸炒能去除異味，持續(xù)3-5年的科學養(yǎng)護可使鑄鐵鍋達到鏡面效果。