剝了殼的荔枝是可食用果肉部分，屬于植物果實(shí)的中果皮和內(nèi)果皮發(fā)育形成的假種皮結(jié)構(gòu)。

1、植物學(xué)結(jié)構(gòu)：

荔枝果肉并非真正種皮，而是由珠柄組織增生形成的假種皮。成熟時(shí)外果皮革質(zhì)化形成硬殼，中果皮和內(nèi)果皮退化，假種皮膨大包裹種子形成白色半透明果肉。這種特殊結(jié)構(gòu)使荔枝果肉富含汁液和糖分，成為主要食用部位。

2、營養(yǎng)組成：

荔枝果肉含葡萄糖、蔗糖等碳水化合物15-20%，維生素C含量達(dá)40mg/100g，同時(shí)含有鉀、鎂等礦物質(zhì)。假種皮細(xì)胞壁較薄，含果膠和多糖類物質(zhì)，賦予果肉Q彈口感。特殊香氣成分如萜烯類物質(zhì)主要集中在果肉表層。

3、食用價(jià)值：

新鮮果肉可直接食用或制作甜品，干燥后成為桂圓肉。果肉中多酚氧化酶活性高，剝殼后易褐變，需用淡鹽水浸泡保持色澤。每日建議食用量不超過200克，避免果糖攝入過量引發(fā)"荔枝病"。

4、加工處理：

商業(yè)加工采用速凍保鮮技術(shù)，核心溫度需在30分鐘內(nèi)降至-18℃。家庭保存可去核后真空密封，冷藏保存3天。制作荔枝干需60℃低溫烘干12小時(shí)，保留70%以上維生素C。

5、品種差異：

妃子笑品種假種皮較厚達(dá)8mm，糯米糍品種含糖量高達(dá)21%。不同成熟度果肉硬度存在差異，糖酸比從8：1到15：1不等。泰國金枕品種果肉呈微黃色，甜度高于國內(nèi)主流品種。

食用荔枝果肉時(shí)搭配200ml溫水有助于糖分代謝，避免空腹食用。果核周圍薄膜含單寧酸，建議去除后食用。運(yùn)動后補(bǔ)充荔枝可快速恢復(fù)體力，但糖尿病患者需控制攝入量。挑選時(shí)觀察果肉透明度，半透明狀為最佳成熟度。