蔥保存時(shí)間長(zhǎng)的關(guān)鍵在于控制水分、溫度和空氣流通，可采用冷藏法、土埋法、懸掛法、冷凍法、容器儲(chǔ)存法五種方法。

1、冷藏法：

新鮮蔥易失水萎蔫，冰箱冷藏層濕度約90%能延緩水分流失。洗凈晾干后，用廚房紙包裹蔥白和蔥綠交界處，裝入保鮮袋扎孔透氣，置于冰箱蔬果盒可保存2周。若發(fā)現(xiàn)蔥葉發(fā)黃，及時(shí)切除變質(zhì)部分。

2、土埋法：

帶根蔥通過土壤維持生命活動(dòng)，模擬生長(zhǎng)環(huán)境延長(zhǎng)保鮮。選擇透氣陶盆裝入濕潤(rùn)沙土，將蔥根部朝下植入，保持土壤微潮并避免陽光直射，常溫下可存活3周。每周轉(zhuǎn)動(dòng)花盆使蔥葉均勻受光。

3、懸掛法：

蔥葉倒掛能利用重力鎖住養(yǎng)分。取10根左右為一束，用棉繩捆扎蔥白部位，懸掛于陰涼通風(fēng)處，保持間距避免擠壓。北方干燥地區(qū)可套上無紡布袋防塵，此法適合短期保存5-7天，蔥香味更濃郁。

4、冷凍法：

低溫冷凍能破壞蔥的細(xì)胞結(jié)構(gòu)但保留風(fēng)味。蔥切段后平鋪冷凍盤急凍2小時(shí)，轉(zhuǎn)存密封袋抽真空，-18℃可存2個(gè)月。冷凍蔥適合燉湯或炒菜，直接使用無需解凍，營(yíng)養(yǎng)成分流失率低于15%。

5、容器法：

玻璃罐創(chuàng)造微環(huán)境延緩腐敗。洗凈的蔥段豎立放入消毒廣口瓶，注入清水淹沒根部1cm，瓶口罩保鮮膜冷藏。每3天換水并修剪根部，此法保存的蔥能繼續(xù)生長(zhǎng)，嫩葉可隨時(shí)采摘，保鮮期達(dá)1個(gè)月。

日常保存蔥需避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。蔥葉發(fā)蔫時(shí)可浸泡冰水10分鐘恢復(fù)挺括，烹飪前用淘米水清洗能去除農(nóng)殘。搭配生姜、大蒜制作調(diào)味油，或切末烘干制成蔥粉，都是延長(zhǎng)食用期的好方法。運(yùn)動(dòng)后飲用蔥白煮水有助于發(fā)汗排毒，但陰虛火旺者慎用。