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蔬菜可以買很多來保存嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
平時比較忙，去一次菜市場都會買一周的菜回來放在冰箱里，蔬菜可以買很多來保存嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜可以適量購買保存，但需根據(jù)種類和儲存條件決定保鮮時長。新鮮葉菜類建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，根莖類或耐儲蔬菜可短期存放。

葉菜類蔬菜如菠菜、油菜含水量高且組織嬌嫩，常溫下易失水萎蔫或腐爛變質(zhì)。這類蔬菜購買后應(yīng)去除爛葉并裝入透氣保鮮袋，冷藏條件下可保存1-3天。十字花科蔬菜如西藍(lán)花、花椰菜的花球部位易發(fā)黃變質(zhì)，建議用打濕的廚房紙包裹莖部后直立冷藏，保存時間不超過5天。茄果類蔬菜如番茄、茄子對低溫敏感，未完全成熟時可常溫通風(fēng)存放，成熟后需盡快食用。

根莖類蔬菜如土豆、紅薯、洋蔥等具有較厚的皮層保護(hù)，在陰涼干燥環(huán)境下可儲存較長時間。土豆需避光保存防止發(fā)芽產(chǎn)生龍葵堿，洋蔥需保持外層干皮完整并懸掛通風(fēng)。胡蘿卜、白蘿卜等根菜切除葉片后裹上報紙冷藏，能維持2-4周的新鮮度。瓜類蔬菜如南瓜、冬瓜完整未切開的可置于10-15度環(huán)境存放1-2個月，切開后需去除瓤籽部分冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。

菌菇類蔬菜呼吸作用旺盛，購買后應(yīng)盡快攤開晾干表面水分，裝入紙袋冷藏可保鮮3-5天。豆類蔬菜如豌豆、毛豆若帶莢保存需增加冷藏濕度，去殼冷凍可延長至1個月。預(yù)處理過的凈菜或切配蔬菜因細(xì)胞破損更易腐敗，即使冷藏也應(yīng)在24小時內(nèi)食用。

儲存蔬菜需定期檢查剔除腐爛個體，避免交叉污染。不同蔬菜應(yīng)分類存放，部分釋放乙烯的果蔬如蘋果、香蕉會加速其他蔬菜成熟腐敗。對于暫時吃不完的蔬菜，可通過焯水冷凍、腌制或烘干等方式延長保存期，但營養(yǎng)價值和口感會有不同程度下降。建議根據(jù)家庭消耗量制定采購計劃，優(yōu)先食用不易保存的品種，既保證食材新鮮又避免浪費(fèi)。

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