花生米防潮需控制濕度、密封儲(chǔ)存、低溫保存、定期晾曬、避免混放。

1、濕度控制：

花生米含水量超過(guò)8%易霉變，環(huán)境濕度應(yīng)保持在65%以下。使用食品干燥劑如硅膠包或生石灰，每公斤花生米放置10克干燥劑。梅雨季節(jié)可開(kāi)啟除濕機(jī)，使室內(nèi)濕度維持在50%-60%區(qū)間。

2、密封儲(chǔ)存：

氧氣加速脂肪氧化導(dǎo)致哈敗，建議用真空密封機(jī)分裝，或選擇厚質(zhì)鋁箔袋配合密封夾。玻璃罐儲(chǔ)存時(shí)墊入雙層食品級(jí)干燥紙，罐口涂抹凡士林增強(qiáng)氣密性。開(kāi)封后需在7天內(nèi)食用完畢。

3、低溫保存：

溫度每升高10℃氧化速度加倍，未去殼花生可冷凍保存6個(gè)月。冷藏需用防潮盒包裹廚房紙，溫度設(shè)定4℃以下。大量?jī)?chǔ)存可置于陰涼地窖，保持溫度15℃以下并遠(yuǎn)離暖氣管道。

4、定期翻曬：

晴天10-15點(diǎn)攤開(kāi)晾曬2小時(shí)，厚度不超過(guò)3厘米。帶殼花生暴曬后敲擊聲音清脆即為達(dá)標(biāo)。曬后需冷卻至室溫再密封，避免冷凝水產(chǎn)生。每季度檢查霉變情況，剔除發(fā)芽或變色顆粒。

5、分類(lèi)存放：

不與海鮮干貨、調(diào)味料等易揮發(fā)物質(zhì)同儲(chǔ)。使用獨(dú)立儲(chǔ)物格分隔不同批次，新陳花生不可混裝。炒制過(guò)的花生需單獨(dú)存放，其油脂更易吸潮變質(zhì)。

日?？蓪⒒ㄉ着c花椒粒、桂皮等天然防潮香料共同儲(chǔ)存，這些香料含有揮發(fā)性油脂能抑制霉菌。炒制前用150℃烤箱烘烤5分鐘去除殘余水分，冷卻后立即密封。發(fā)芽花生含黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)高，出現(xiàn)綠斑必須丟棄。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充花生蛋白需選擇小包裝產(chǎn)品，開(kāi)封后未食用部分建議冷藏并在48小時(shí)內(nèi)用完。特殊人群如痛風(fēng)患者每日攝入量控制在15克以?xún)?nèi)，優(yōu)先選擇新鮮帶殼花生現(xiàn)剝現(xiàn)吃。