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受潮的花生能吃嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
之前買了些花生回來(lái)，最近找出來(lái)發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)受潮了，這樣的花生還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

受潮的花生不建議食用。受潮可能導(dǎo)致霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，引發(fā)食物中毒或長(zhǎng)期健康風(fēng)險(xiǎn)，輕微變質(zhì)可能引起胃腸不適，嚴(yán)重霉變可能損傷肝臟。

1、霉變風(fēng)險(xiǎn)

花生受潮后易滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且致癌。肉眼可見(jiàn)霉斑或異味時(shí)需立即丟棄，不可切除霉變部分后食用。

2、急性中毒

誤食霉變花生可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)伴隨發(fā)熱。兒童及免疫力低下者癥狀更明顯，建議家長(zhǎng)檢查兒童接觸的食品。

3、慢性危害

長(zhǎng)期微量攝入黃曲霉毒素會(huì)累積損傷肝臟，增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存花生應(yīng)密封避光，開(kāi)封后建議冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢。

4、感官判斷

正?；ㄉ鷳?yīng)有清香和脆硬質(zhì)地，受潮后出現(xiàn)哈喇味、發(fā)軟、變色等均提示變質(zhì)。輕微受潮未霉變的花生可晾曬后盡快食用，但營(yíng)養(yǎng)已部分流失。

日常儲(chǔ)存堅(jiān)果類食品建議使用真空密封罐，放置干燥劑。若誤食霉變花生后出現(xiàn)持續(xù)不適，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行肝功能檢查。

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