挑選又粉又甜的南瓜需觀察外形、觸感、顏色、藤莖和聲音五個關(guān)鍵指標(biāo)。

1、看外形：

成熟粉甜的南瓜多呈扁圓形或長條形，表面有明顯棱線。瓜蒂凹陷越深通常甜度越高，避免選擇表面有破損或霉斑的南瓜。日本品種如"栗子南瓜"糖度高，中國本土老南瓜粉質(zhì)感強。

2、摸硬度：

優(yōu)質(zhì)南瓜外皮堅硬難以按壓，指甲輕劃無痕跡。表皮帶有白霜是自然分泌的果粉，代表成熟度高。觸感粗糙的南瓜比光滑皮更易出現(xiàn)粉糯質(zhì)地，但需注意硬度不足可能內(nèi)部已纖維化。

3、辨顏色：

橙色越深則β-胡蘿卜素含量越高，青皮南瓜成熟后轉(zhuǎn)為橙黃色。墨綠色南瓜如"貝貝南瓜"甜度集中，金紅色南瓜淀粉轉(zhuǎn)化充分。避免選擇顏色不均勻或發(fā)白的個體。

4、查藤莖：

干燥木質(zhì)化的瓜蒂表明自然成熟，新鮮藤莖可能是提前采摘。蒂部周圍出現(xiàn)放射狀裂紋是糖分積累的特征。帶藤南瓜保存時間更長，但需檢查藤莖是否霉變。

5、聽聲音：

輕拍南瓜中下部，沉悶回聲代表果肉致密，清脆聲響可能未成熟或過熟。捧起同等體積南瓜時，較重者水分充足，過輕可能內(nèi)部空心。

儲存南瓜前需擦凈表面水分，置于陰涼通風(fēng)處可保存2-3個月。烹飪時保留南瓜籽富含鋅元素，蒸制比水煮更能保持甜度。搭配小米或山藥增強健脾效果，糖尿病患者需控制單次食用量在200克以內(nèi)。冬季選擇南瓜可補充維生素A增強黏膜抵抗力，夏季宜做南瓜綠豆湯消暑。