鮮雞蛋怎么保存時(shí)間長
關(guān)鍵詞：
雞蛋
鮮雞蛋保存時(shí)間長的方法有冷藏儲(chǔ)存、清潔處理、鈍端朝上、避免混放、定期檢查。
1、冷藏儲(chǔ)存：
溫度是影響雞蛋保質(zhì)期的關(guān)鍵因素，4℃冷藏可抑制沙門氏菌繁殖，延長保存期至4-5周。家用冰箱冷藏室下層抽屜濕度適宜，能防止蛋殼水分蒸發(fā)。切忌存放于冰箱門架，頻繁開關(guān)導(dǎo)致的溫度波動(dòng)會(huì)加速變質(zhì)。
2、清潔處理：
蛋殼表面的天然保護(hù)膜被破壞后易受細(xì)菌侵襲。購買后可用干布輕拭污物，避免水洗。若需清洗應(yīng)使用40℃以下溫水，立即擦干后冷藏。散裝蛋建議用食品級(jí)礦物油涂抹蛋殼，形成透氣保護(hù)層。
3、鈍端朝上：
雞蛋氣室位于鈍端，倒立存放能使蛋黃居中，避免壓迫氣囊導(dǎo)致細(xì)菌侵入。使用帶凹槽的專用蛋盒，每枚獨(dú)立固定可減少碰撞。堆疊時(shí)不超過三層，防止下層蛋殼受壓破裂。
4、避免混放：
雞蛋與氣味強(qiáng)烈的食材如蔥姜、海鮮分開存放，蛋殼的呼吸孔會(huì)吸收異味。生肉可能攜帶致病菌，需間隔20cm以上。已打散的蛋液應(yīng)裝入密封盒，表面覆保鮮膜隔絕空氣，冷藏保存不超過2天。
5、定期檢查：
每月進(jìn)行新鮮度測試，將雞蛋浸入冷水，下沉為新鮮，傾斜或上浮需丟棄。打蛋時(shí)觀察蛋黃是否圓挺，蛋白分三層濃蛋白、稀蛋白、系帶者為佳。出現(xiàn)霉斑、酸臭味的雞蛋必須廢棄。
日常飲食中可將雞蛋制作成茶葉蛋或咸蛋延長保存，水煮蛋冷藏不超過3天。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充雞蛋可搭配全麥面包，蛋白質(zhì)吸收率提升20%。儲(chǔ)存期間注意與其他食材分開處理刀具案板，烹飪時(shí)中心溫度達(dá)到70℃以上確保安全。乳糖不耐受者可用雞蛋替代部分奶制品，獲取優(yōu)質(zhì)蛋白的同時(shí)避免腸胃不適。
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