鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養(yǎng)
鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、硒等礦物質(zhì)，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鵝蛋蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克含約14克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，參與機(jī)體修復(fù)和免疫調(diào)節(jié)。鵝蛋蛋白的消化吸收率較高，適合術(shù)后恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期人群食用。
2、卵磷脂
鵝蛋黃中卵磷脂含量豐富，這種物質(zhì)是細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成。適量攝入有助于改善記憶力，對(duì)兒童大腦發(fā)育和老年人認(rèn)知功能維護(hù)有一定幫助。卵磷脂還能乳化膽固醇，減少血管壁脂質(zhì)沉積。
3、維生素A
每100克鵝蛋含約1000國(guó)際單位維生素A，是雞蛋的2倍左右。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。該維生素還能維持上皮細(xì)胞完整性，增強(qiáng)呼吸道、消化道黏膜防御能力。但需注意過(guò)量攝入可能引發(fā)中毒。
4、B族維生素
鵝蛋含有維生素B1、B2、B12等多種B族維生素。維生素B1參與能量代謝，缺乏可能引起腳氣病。維生素B2促進(jìn)皮膚和黏膜修復(fù)，維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。這些水溶性維生素在鵝蛋中的含量普遍高于普通禽蛋，對(duì)預(yù)防口角炎、貧血等有積極作用。
5、礦物質(zhì)組合
鵝蛋中鐵含量約為4毫克/100克，是雞蛋的3倍，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。硒元素含量達(dá)30微克左右，作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶成分，具有抗氧化作用。鵝蛋還含有一定量的鈣、磷等礦物質(zhì)，對(duì)骨骼健康有促進(jìn)作用，但膽固醇含量較高需控制食用量。
建議每周食用鵝蛋不超過(guò)3個(gè)，避免煎炸等高溫烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng)素。心腦血管疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。鵝蛋可與深色蔬菜搭配提高鐵吸收率，但不宜與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。對(duì)禽蛋過(guò)敏者、嚴(yán)重肝膽疾病患者應(yīng)禁用，普通人群也需注意觀察食用后是否出現(xiàn)皮疹等過(guò)敏反應(yīng)。
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